San Telmo

Gastronomía: abrió Hija de Tigra del chef Iwao Komiyama

El restaurante de San Telmo, Hija de Tigra, está a cargo del reconocido chef Iwao Komiyama, que ofrece platos de la gastronomía nikkei.

El chef Iwao Komiyama es el protagonista de la nueva apertura en San Telmo (Av. Caseros 514): Hija de Tigra, con una propuesta de cocina nikkei. El nuevo proyecto, que fusiona sabores y texturas de la gastronomía japonesa y peruana, ofrece ceviches, bowls, salteados, brochettes y piezas de sushi, para disfrutar en casa durante el confinamiento.

En este negocio lo acompaña el empresario Diego Sicoli y cuentan con delivery propio (al que se suman las aplicaciones de envíos) y servicio de catering.

En la propuesta gastronómica se destacan tres variedades de ceviche: el Nikkei, con salmón premium y salsa nikkei, acompañado de maíz cancha y batata glaseada; el Peruvian, con lenguado o pescado blanco del día, cebolla colorada, cilantro, jugo de lima y guarnición de maíz cancha y batata glaseada; y la opción Veggie con dados de palta flambeados, champignones, apio, ají limo, cilantro y leche de tigre de almendras.

En la línea especial de autor hay opciones como el Tempura Dragon Roll: relleno de langostinos, queso crema y mango, envuelto en salmón ahumado y cubierto con salsa estilo teriyaki e hilos de batata.

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¿Quién es Iwao Komiyama?

Nació en 1966 en el seno de una familia de origen japonesa. Durante su carrera (que ya cumplió 30 años) fue pionero en la fusión de sus orígenes nipón y latinoamericano, introduciendo en la Argentina el sushi americano y la alta cocina japonesa. Tiene además, amplios conocimientos de cocina china, tailandesa, vietnamita y del sudeste asiático.

Fue conductor de los programas Sushi & Roll, Asia Latina, Wok Japón, Wok China, Mastersushi, Sushi con Sabor Latino y Wok & Roll, emitidos por el canal de cable El Gourmet.com. Además, es autor de los libros “Cocina Oriental” , libro que resultó ganador en 2006 como mejor libro en América sobre Cocina Asiática.

Actualmente es docente, conductor de TV, brinda asesoramientos a restaurantes y realiza eventos corporativos por medio de plataformas online.

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