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Gastronomía: se celebra el Día Internacional del Croissant

El 30 de enero se festeja el Día Internacional del Croissant, un exponente de la gastronomía francesa. Aquí una propuesta para disfrutarla en el mejor lugar.

Más famoso que los pains au chocolat o los pains aux raisins, el croissant cruzó las fronteras para conquistar al mundo entero. Este exponente de la gastronomía de Francia, una masa levada de hojaldre enrollada en forma de medialuna, tiene su día especial, el 30 de enero.

Para celebrarlo, COCU Boulangerie, la panadería y pastelería francesa ubicada en Palermo Soho (Malabia 1510), ofrecerá una edición limitada de sus croissants, reversionados en 3 sabores: lemon pie; chocolate, peras y almendras; y frutos rojos y cereza.

Cabe recordar que en 2017, COCU obtuvo el primer puesto al mejor croissant en el concurso organizado por Lucullus, la Asociación Gastronómica Francesa en Argentina. Fue en el marco de “Le Marché”, la feria de gastronomía de Francia durante la 9ª edición de Viví Francia, la semana de Francia en Buenos Aires, que organiza anualmente la Cámara de Comercio e Industria Franco-Argentina. El concurso contó con la participación de un prestigioso jurado integrado por la periodista Raquel Rosemberg, el cocinero Christophe Krywonis, el pastelero Mauricio Asta y Pascal Bernard, presidente de Lucullus.

COCU permanece abierta todos los días de 9 a 19 para delivery, take away y 12 mesas dispuestas en la vereda y 8 dentro del salón, acorde al nuevo protocolo.

Receta de las medialunas.

Morgan Chauvel, fundador y maestro panadero de COCU, nos contó cómo hacer medialunas.

Poner todos los ingredientes en un bowl (200 gr. de harina 0000, 200 gr. de harina 000, 200 gr. de leche, 60 gr. de azúcar, 8 gr. de sal, 10 gr. de levadura, 20 gr. de manteca). Mezclar a velocidad 1 hasta que la masa esté homogénea. Amasar en velocidad 2 durante 10 minutos. Bollar. Envolver en film y guardar en la heladera durante 4 horas mínimo.

Colocar 180 gr. de manteca para empaste entre 2 films. Golpear y estirarla en forma rectangular de 1 cm. de espesor.

Retirar el bollo de la heladera y estirar al tamaño necesario para encerrar la manteca adentro. Colocar la manteca en el centro y plegar la masa encima. Estirar la masa hasta 2 cm. de espesor y hacer un pliegue doble.

Dejar en la heladera durante 3 horas con film.

Volver a repetir la misma operación, pero con un pliegue simple.

Después de haber dejado 4 horas en la heladera, estirar hasta 1 cm. de espesor. Cortar en triángulo. Enrollar la masa para darle forma de croissant. Dejar leudar 2 horas a 25°C. Pintar con huevos y cocinar durante 20 minutos a 175°C.

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