Viajando

MAPA GASTRONÓMICO

La ruta de los sabores nacionales

Los motivos por los que visitar un destino en Argentina son muchos: los paisajes, su historia, el contacto con la naturaleza o las actividades que propone. En cualquier caso, siempre habrá una experiencia que será infaltable: la calidez de una buena mesa.

Si hay algo que caracteriza a este país es la diversidad de climas, suelos, escenarios naturales y tradiciones culturales. Todos factores que dan vida a los productos gastronómicos identitarios de cada provincia. En Viajando sabemos que la buena mesa siempre es un motivo para viajar y que nuestros lectores son avezados sibaritas. Por eso los invitamos a descubrir los sabores que esconde cada rincón de nuestro país.

Fuente: INTA y Fundación ArgenINTA.

SALTA

Productos identitarios: quínoa, quesillo, achira, mandica y pollos.

Platos típicos: empanadas salteñas, locro, humita, tamal, carbonada, quesillo y dulce, y pastel de choclo.

Plato gourmet: Lomo de llama rosado son salsa llajwa y risotto de quinoa.

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JUJUY

Productos identitarios: yacón (tipo de mandioca), palta (en la zona de las yungas), chuño (derivado de la papa), yuyos medicinales, hierbas aromáticas, mieles, quinoa y frutos tropicales.

Platos típicos: charqui, anchi (un tipo de postre), chicha (bebida), queso de cabra, picante de pollo y buñuelos de miel.

Plato gourmet: Roll de pejerrey con salsa de harina de maíz morado y crema de zapallo.

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CATAMARCA

Productos identitarios: nuez, oliva, pimentón, cabrito y maíz capia.

Platos típicos: agua ardiente, dulces regionales (membrillo, lima, cayote, zapallo y duraznos) y chafaina.

Plato gourmet: Chivito en cascarón de sal, con verduras al vapor y aceite de pimentón.

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TUCUMÁN

Productos identitarios: limón, frutillas, naranjas, carne vacuna, pimientos y caña de azúcar.

Platos típicos: empanadas regionales, fruta abrillantada, dulce con quesillo, miel de caña, alfajores, arrope, turrón, tabletas y alfeñique.

Plato gourmet: Empanadas de carne cortada a cuchillo; llevan papa, son jugosas y picantonas.

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SANTIAGO DEL ESTERO

Productos identitarios: algarroba, mistol y chañar.

Platos típicos: alfajores, galletitas, licores, bolanchao (trufas hechas de mistol) y patay (tipo de torta dulce).

Plato gourmet: Alfajor de harina de algarroba, rellenos de higos quemados.

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FORMOSA

Productos identitarios: frutas (mango, banana, manzana, pomelo, naranjas, granada y guayaba) y pescados (pacú, surubí, corvina, dorado, bagre y piraña).

Platos típicos: recetas a base de pescado en sopas, fritos o al horno. La sopa de bagre es tradicional y se ofrece en los restaurantes.

Plato gourmet: Pacú a la parrilla con papas crocantes, hierbas frescas y salsa de limones asados.

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CHACO

Productos identitarios: cerdo, chivo, pacú arrocero, surubí, boga, dorado, armado y patí.

Platos típicos: ravioles de chivo, empanadas, cardobonada, escabeches chacinados, productos ahumados y strudel.

Plato gourmet: Boga gratinada con cebolla caramelizada, tomate semi confitado, aro crocante de queso, mandioca salteada y emulsión de melisa.

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SANTA FE

Productos identitarios: pescado de río, como sábalo, boga, pacú y dorado (están disponibles excursiones de pesca sobre la costa del Paraná), cereales (dio origen a un cluster cervecero en la provincia), frutilla (en Coronda se organiza la Fiesta Nacional de la Frutilla), nueces y leche (está diseñada la Ruta de la Leche en la zonas rurales).

Platos típicos: helado artesanal, alfajor santafecino, bagna cauda y cerveza artesanal.

Plato gourmet: Tartina de nuez de pecan y miel, con helado de melisa.

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ENTRE RÍOS

Productos identitarios: miel, pescados de río, carne vacuna, porcina, ovina y aviar.

Platos típicos: caramelos y pastelería a base de miel, asado con

cuero o a la estaca, pollo al disco, pamplonas, empanadas dulces con pasas de uva, clavo de olor y comino; escabeche y chupín de pescado.

Plato gourmet: Cordero de Federación, marinado con hierbas y acompañado con compota de berenjenas, morrón, cebolla y trigo burgol.

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CORRIENTES

Productos identitarios: mandioca, mamón, limón, guayaba y arroz.

Platos típicos: con la harina de mandioca se elabora mbaypi y chipa, y con el arroz guiso carrero; entre los dulces se destaca el andaí.

Plato gourmet: la chipa se encuentra hoy entre los infaltables en los desayunos de hotel.

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MISIONES

Productos identitarios: yerba mate y té (existen rutas turísticas que recorren las fincas productoras), mandioca y trigo.

Platos típicos: guiso de mandioca, pastel de carne con mandioca, ñoquis de mandioca, sagú (postre), mbeyú, chipa, reviro, licores, infusiones y helado de yerba mate.

Plato gourmet: Holupchi (niños envueltos), rellenos de carne y arroz, envueltos en repollo.

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CÓRDOBA

Productos identitarios: maní, hongos de pino, naranjas, manzanas, chivitos, cabritos, carnes salvajes y cerdos.

Platos típicos: pastas rellenas de hongos, pasta y aceite de maní, embutidos, choripán, conservas, confituras, asado a leña y estofado de palomas.

Plato gourmet: alfajores de dulce de fruta (provienen de los antiguos recetarios de las hermanas Carmelitas, que elaboraban además las mermeladas de los rellenos).

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CIUDAD DE BUENOS AIRES

Platos típicos: revuelto de gramajo, arroz con leche, suprema Maryland, bife de chorizo con papas fritas, guiso de lentejas, filet de merluza a la romana, fideos a la bolognesa, panqueques con dulce de leche y flan mixto.

Plato gourmet: Pizza al molde con muzzarella, tomates cherries y albahaca.

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BUENOS AIRES

Productos identitarios: olivo, carnes vacunas, leche y verduras como papa, alcauciles y espárragos.

Platos típicos: cerveza artesanal, aceite de oliva, paella, dulce de leche y embutidos, en la provincia se producen más de 50 variedades de embutidos secos (salamines, chorizos, longanizas, longaniza ahumada y salames criollo, entre otros).

Plato gourmet: Rabas a la Romana.

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SAN JUAN

Productos identitarios: tomate, melón, membrillo rubio, aceituna, ajo.

Platos típicos: salsas, confituras, mermeladas, carbonada, locro de choclo, cerdo a la llama, chanfaina y sopaipilla.

Plato gourmet: Tomaticán cuyano.

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SAN LUIS

Productos identitarios: orégano, tomillo, lavanda, algarroba, uvas, chivito, cordero serrano, jabalí y ciervo.

Platos típicos: vino, alfajores, arrope, asado, infusiones medicinales, embutidos y fiambres.

Plato gourmet: Costilla de chivito con emulsión de batatas, romero y aceite de oliva.

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MENDOZA

Productos identitarios: oliva, chivo, malbec y tomate.

Platos típicos: empanadas al horno de barro, tomates secos y chivo a la parrilla; mientras que con las uvas se elabora vino, mosto, arrope, aceites, mermeladas y jaleas.

Plato gourmet: Colita de cuadril con crocante de olivas negras y salsa de vino tinto; con paquetitos de verdura en hojas de parra.

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LA RIOJA

Productos identitarios: nueces, dátiles, uva, leche de cabra, cabrito, malbec, bonarda y cabernet.

Platos típicos: empanadilla dulce, tableta (alfajor con un relleno de naranja amarga o dulce de pelón), costeletas a la riojana, dulce de dátil en almíbar, tortilla rellena, arrope de chañar y dulce de leche de cabra.

Plato gourmet: Tarta fría de uvas.

Tarta de fría de uvas de La Rioja.JPG

LA PAMPA

Productos identitarios: vacuna, ovino, caprino, carnes silvestres, jabalí, ciervo, liebre, vizcacha y leche.

Platos típicos: escabeches, carnes asadas, asado al disco, cabezas vacunas al pozo (rescoldo), parrillada de chinchulin, molleja, riñón y asado de achuras; criadillas (huevo de toro), dulce de leche y quesos blandos y saborizados.

Plato gourmet: Ciervo con croute de pan y especias, puré de ajo curados y compota de tomates asados.

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NEUQUÉN

Productos identitarios: trucha, hongos de pino, morillas, chivo, cordero y ciervo.

Platos típicos: pancutra, pastas rellenas, empanadas, cazuela y estofado con carne de cordero, milanesas de ciervo, chocolates y cerveza artesanal.

Plato gourmet: Trucha regional con pesto de morillas y papín de cordillera.

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TIERRA DEL FUEGO

Productos identitarios: Centolla, centollón, merluza negra, cordero y frutas.

Platos típicos: centolla ahumada en frascos y escabeche, packs

congelados de centolla, merluza negra grillada y cordero a las brasas.

Plato gourmet: Lomo de merluza negra a la plancha con verduras y hortalizas grilladas y chimichurri de cítricos.

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CHUBUT

Productos identitarios: mariscos, algas, crustáceos, sales, plantas acuáticas, merluza negra, salmón, abadejo, lenguado, trucha, langostinos, tomillo, cordero, guanaco, conejo, liebre, lavanda, frutas finas, pavo, hongos y rosa mosqueta.

Platos típicos: quesos, torta galesa, espumantes, cerveza y ahumados.

Plato gourmet: Vieiras con esencia de pimentón ahumado, gratinadas con escama de queso y pan de hierbas.

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SANTA CRUZ

Productos identitarios: calafate, cordero y capón.

Platos típicos: el cordero se cocina al palo, al horno “chulengo”, en

empanada y en escabeche; también que se utiliza la grasa para chicharrón. Otros platos con el capón al horno, alfajores, tés, dulces y chutney de calafate.

Plato gourmet: Cheesecake tibio con masa de miel y salsa de calafate.

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