Uruguay: olivoturismo qué es y donde vivir la experiencia

Olivoturismo en Uruguay: del árbol a la mesa

Las condiciones geográficas de Uruguay presentan similitudes con las de la cuenca del Mediterráneo, principal región olivícola del mundo. Los árboles de origen europeo lograron adaptarse al clima más húmedo y a los suelos orientales, donde suelen plantarse sobre pendientes suaves que favorecen el drenaje.

Actualmente existen más de 9.000 hectáreas de olivos distribuidas en diferentes regiones del país y variedades como Arbequina, Picual, Coratina y Frantoio forman parte de las plantaciones.

Para el viajero, conocer ese universo significa mucho más que comprar una botella de aceite. Las experiencias comienzan con caminatas guiadas entre olivares, donde se explican las características de las variedades, la plantación, los sistemas de riego y las particularidades del suelo.

Las visitas pueden continuar dentro de las almazaras para observar el proceso de molienda y extracción en frío y descubrir incluso qué utilización se les da a los carozos que quedan como resultado de la producción.

Uno de los momentos centrales son las catas de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Al igual que sucede con el vino, existen técnicas para aprender a reconocer aromas, sabores y atributos. Los especialistas enseñan a identificar notas frutadas, amargas y picantes y, en muchos establecimientos, la experiencia termina alrededor de una mesa.

Desayunos, meriendas y almuerzos de campo permiten combinar los aceites con panes artesanales, quesos, fiambres, vinos y otros productos regionales. Dependiendo del establecimiento y de la época del año, también pueden desarrollarse actividades relacionadas con la recolección de las olivas.

Punta del Este de las sierras al mar: dónde hacer olivoturismo en la región

El este concentra algunas de las experiencias más atractivas por la combinación de olivares, sierras y proximidad con el océano. En Lavalleja, Sabiá propone acercarse a la producción local en un entorno serrano, mientras que Don Alejandro cuenta con un parador al pie de las plantaciones, vistas hacia las sierras, tienda de productos artesanales y degustaciones.

Muy cerca del Cerro Pan de Azúcar y a unos 15 minutos de Punta del Este, Los Olivos de las Ánimas permite conocer cómo se elabora el aceite mientras se disfruta de vistas panorámicas, brisa marina y la posibilidad de observar fauna autóctona.

En Maldonado, La Anyta suma gastronomía y experiencias de campo entre olivos. Hacia José Ignacio, O'33 se especializa en catas a pocos minutos de la costa. En este destino se combina perfectamente el aceite de oliva con la experiencia de las rutas del vino.

Colinas de Garzón, en tanto, propone una experiencia particularmente participativa: además de conocer la historia del lugar y recorrerlo en tractor, se realiza una cata de tres aceites de oliva virgen extra con acompañamientos. El visitante puede finalizar creando su propio blend y llevárselo en una botella de 250 ml.

Las Sierras de Aiguá permiten ampliar el paseo hasta convertirlo en un verdadero día de campo. El tour del aceite, con visita a la plantación y degustación, puede combinarse con trekking a las Grutas de Salamanca y la Cascada del Indio y un almuerzo criollo.

Gastronomía: olivares entre el campo profundo y el sur de Uruguay

El mapa del aceite continúa hacia el noreste. En Cerro Largo, los paisajes quebrados y el entorno rural acompañan la experiencia de Olivares Santa Laura, donde se realizan recorridos guiados por las plantaciones y degustaciones de aceite de oliva virgen extra producido en el establecimiento.

En el sur, la amplitud térmica, los vientos suaves y las características de la penillanura generan otras condiciones para el cultivo.

Viñedos y Olivares del Quintón ofrece diariamente diferentes recorridos por sus plantaciones, la bodega y la almazara, que pueden complementarse con desayunos, almuerzos y meriendas. Entre sus productos aparece además Cervino, presentada como una cerveza elaborada a partir de vino Malbec de Viñas del Quintón.

Pique Roto combina su producción de aceite con paté de aceitunas elaborado con conservantes naturales y un paisaje que suma atractivo a la visita. Longo y Tupercí incorporan además derivados del olivo, entre ellos jabones de tocador.

El litoral uruguayo también tiene su propia ruta del aceite

Los paisajes asociados a los ríos y las características del terroir aportan otro perfil a los aceites producidos en el litoral.

Olivares Salteños es un emprendimiento familiar dedicado al cultivo del olivo y a la elaboración de aceite. Las visitas son guiadas por sus propios dueños y permiten conocer tanto el proceso productivo como una línea de cosmética desarrollada a partir del fruto.

También en Salto, Don Rodrigo combina un casco de más de un siglo de antigüedad con aceite premiado y almuerzos de campo, sumando patrimonio y gastronomía a la experiencia.

Castel Nuovo Olivares y Almazara completa las alternativas de la región con visitas guiadas y charlas sobre el proceso de elaboración que pueden finalizar con una merienda de campo de tortas y panes caseros.

Por qué Uruguay se prepara para hablar del mejor aceite de oliva del mundo

El crecimiento del sector tendrá en 2026 un acontecimiento internacional importante. Uruguay será sede de una nueva edición del Premio Internacional a la Calidad Mario Solinas para el Hemisferio Sur, el principal reconocimiento del Consejo Oleícola Internacional a la excelencia de los aceites de oliva virgen extra.

El certamen lleva el nombre del investigador italiano Mario Solinas, referente en el estudio y la evaluación sensorial del aceite de oliva. La edición uruguaya es organizada por la Asociación Olivícola Uruguaya (ASOLUR), junto con el Ministerio y otras entidades, y recibirá muestras hasta el 14 de agosto de 2026.

Uruguay llega a esta edición con antecedentes recientes. En 2025, cuando el concurso se celebró en Argentina, el aceite presentado por Ernesto Singer, de Montevideo, obtuvo el primer premio en la categoría Frutado Verde Ligero. Agroland S.A. consiguió el segundo lugar en Frutado Verde Medio. Esos reconocimientos se sumaron a los resultados obtenidos por el país durante 2024.

El premio pone el foco internacional sobre un producto que, para el turismo, permite contar mucho más que una historia gastronómica. El olivo funciona como hilo conductor para recorrer paisajes, entrar en contacto con productores, conocer técnicas y tradiciones y sentarse a la mesa para descubrir cómo cada territorio termina expresándose también en el sabor.

Información útil para organizar una experiencia de olivoturismo en Uruguay

• Dónde: hay propuestas en Lavalleja, Maldonado, Rocha, Rivera, Cerro Largo, Río Negro, Paysandú, Salto y otras zonas productoras.
• Qué experiencias se ofrecen: recorridos por olivares, visitas a almazaras, catas de AOVE, maridajes, gastronomía de campo y, según establecimiento y temporada, actividades vinculadas con la cosecha.
• Reservas: muchas actividades requieren reserva previa y las propuestas pueden cambiar según el establecimiento y la época del año. Conviene consultar directamente la agenda de cada productor antes de viajar.
• Beneficios para turistas: Uruguay mantiene beneficios económicos para visitantes extranjeros que pueden consultarse en la información oficial del Ministerio de Turismo de Uruguay.

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