Días atrás pudimos sumergirnos en la propuesta gastronómica de uno de los restaurantes de Argentina recomendados por la Guía Michelin 2024. Nos fuimos hasta Mendoza a descubrir la propuesta de 5 Suelos-Cocina de Finca, dentro de la bodega Durigutti Family Winemakers.
A medida que nos fuimos adentrando en el suelo mendocino, la belleza de Las Compuertas nos cautivó. El restaurante está inmerso en un paisaje 100% natural, donde la vid tiene total protagonismo y, además, forma parte de un corredor histórico de inmenso valor patrimonial, allí se plantó Malbec por primera vez en Argentina.
La belleza en el paisaje y el estilo arquitectónico y paisajístico de la bodega nos predispone al disfrute y a la exacerbación de los sentidos.
Cabe aclarar que 5 Suelos-Cocina de Finca está liderado por la chef ejecutiva Patricia Courtois, embajadora de la Marca País Argentina y muy reconocida en la gastronomía por su conocimiento sobre nuestras tradiciones y los productos identitarios de Argentina.
Toda su experiencia se pone de manifiesto en esta cocina viva, que prioriza los productos mendocinos frescos y de estación, elaborados con esmero artesanal.
Si bien en nuestro caso elegimos en Menú Historia, en 5 Suelos ofrecen diferentes opciones, como menú de pasos, experiencias maridadas y propuestas especiales de temporada.
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Un recorrido por la historia del vino en el mundo y en Argentina
Ingresar a 5 Suelos-Cocina de Finca es descubrir un espacio completamente conectado con el entorno natural. Desde sus amplios ventanales se pueden ver las montañas, las hectáreas destinadas al cultivo de la vid y la huerta del lugar.
Allí nos espera una mesa esmeradamente preparada, con el detalle de los 14 pasos y las copas pensada para maridar con cada uno; pero lo cierto es que en Durigutti Family Winemakers el vino nunca se hace esperar y la recepción al lugar es con una copa de Malbec.
Hay olor a cocina de hogar en el ambiente, hay una mirada atenta y amable de quienes brindan el servicioio y hay un sommelier, Martín Krawczyk Pardo que será el encargado de ponerle voz al relato histórico y hacer lucir, como un director de orquesta, cada preparación y cada etiqueta.
La figura de Martín es imprescindible porque organiza el relato, pero la gran capacidad de manejar su presencia/ausencia hacen que podamos disfrutar de la intimidad de nuestra mesa.
El Menú Historia no tiene un solo protagonista. Este menú de pasos retoma, a la vez, muchas historias que confluyen sobre la mesa: la de Mendoza y su crecimiento vinculado a la vitivinicultura, la de Las Compuertas, cuna del Malbec en Argentina; la de la familia Durigutti, que forjó esta bodega hace más de 20 años; la del vino argentino y la de cada uno de los comensales que se animan a este encuentro con su propia historia, sus recuerdos y su identidad.
La línea histórica comienza en la Antigüedad, antes de Cristo, para presentar cómo fue el inicio de la producción de vinos y culmina en 2022, cuando Durigutti Family Winemakers celebró sus 20 años.
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14 pasos que rinden culto al vino y a la cocina de finca
El recorrido, a primera vista, parece largo pero en el devenir de una buena charla y con los tiempos cronometrados del servicio, el cuerpo se deja llevar armónicamente por el devenir de los pasos.
Un punto a destacar es la sazón de los platos, en un solo bocados se descubren especias, fondos de cocción y aromas, en un equilibrio perfecto.
Por su parte, la presentación de los platos y la elección de la vajilla ponen de manifiesto el trabajo reflexivo que hay detrás de esta propuesta.
Hay pasos que tienen como protagonista a las anchoas, otros al matambre, al pato, el conejo, los quesos, las pastas rellenas o la ternera. Y en cada caso hay variantes en las técnicas de cocción.
Alerta spoiler! Solo como para graficar esta experiencia, el paso que evoca los ’90 es de ternera, papas a la española y humita. Los últimos cuatro pasos son el paraíso de los golosos y los fanáticos de los postres tradicionales, como el queso y dulce o el arroz con leche. Todos con una vuelta de tuerca en la elaboración y la combinación de ingredientes.
Por otra parte, dado que este restaurante forma parte de una bodega, la propuesta también tiene como objetivo poner en valor los vinos que elabora Durigutti Family Winemakers.
En tal sentido, el recorrido por los 14 pasos nos permitió degustar vinos a base de Criolla Chica, Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Frank, Semillón y una excelente Grappa.
Por supuesto que hay fin de fiesta con café y petit fours. Hay un atardecer limpio, hay momento para caminar por la huerta y está la posibilidad de dialogar con la chef Patricia Courtois, que deja entrever en sus manos y su calidez que la hospitalidad es un don y que siempre debe haber gratitud cuando se la recibe.
Datos Útiles
- 5 Suelos - Cocina de Finca
- Pasaje de la Reta, Mendoza, M5549, Argentina
- La experiencia por persona cuesta $185.000 e incluye agua filtrada, café y maridaje de vinos a cada tiempo.
Guía Michelin: Mendoza se posiciona en el mapa de la gastronomía mundial
En 2023 la Guía Michelin anunció que desembarcaba en Argentina y que los destinos elegidos eran Buenos Aires y Mendoza.
Seis restaurantes del país recibieron una Estrella Michelin por su “cocina de gran delicadeza, que merece la pena visitar”; dos están en Buenos Aires y cuatro en Mendoza:
- Zonda Cocina de Paisaje - Augusto García (Mendoza).
- Casa Vigil - Ivan Azar (Mendoza).
- Brindillas - Mariano Gallego (Mendoza).
- Azafrán - Sebastián Weigandt (Mendoza).
Además de los establecimientos galardonados con una o más Estrellas Michelin o el Bib Gourmand, los inspectores seleccionaron y remendaron otros 57 restaurantes, 15 de ellos en Mendoza, donde se destaca 5 Suelos-Cocina de Finca.
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