La inclusión se instaló en la gastronomía de Buenos Aires hace dos años, cuando abrió el restaurante Alamesa, un proyecto que hoy da trabajo a 37 jóvenes y adultos neurodivergentes, asegurando la calidad del servicio y la excelencia de los platos. (Así es República del Fuego: el referente de la gastronomía de Buenos Aires reconocido por la Guía Michelin)
Alamesa: el restaurante inclusivo que revoluciona la gastronomía en Buenos Aires
Alamesa revoluciona la gastronomía de Buenos Aires. Un proyecto inclusivo, que brinda trabajo a un grupo de jóvenes neurodivergentes con total autonomía.
Gastronomía inclusiva en Buenos Aires: uno de los platos equilibrados es la Milanesa de lomo con papas Alamesa y ensalada de rúcula y tomates Cherry.
Está abierto de miércoles a domingos de 12 a 15 en Las Cañitas (Maure 1643), se puede visitar sin reserva pero siempre se recomienda hacerlo, porque suele tener mucha demanda.
¿Qué probar en Alamesa?
En cuanto a la propuesta gastronómica, Alamesa ofrece de miércoles a viernes un menú ejecutivo bien completo por $ 25.000. Incluye plato principal, bebida, postre y café, con tres opciones creadas por el chef Takehiro Ohno, que diseñó un almuerzo equilibrado e ideal para que el comensal pueda continuar con su día laboral.
A continuación te presentamos algunos de los platos que están disponibles en esta temporada, pero te recomendamos ingresar a las redes sociales de Alamesa antes de visitarlos para hacer la reserva y acceder al menú siempre actualizado.
- Berenjena Arábiga: Berenjena asada - Cous cous - salsa vizcaína - alioli baharat-copos crocante - almendras fileteadas.
- Salmón al Panko con papines provenzal - tomate cherry asados - salsa tártara.
- Abadejo Caribeño, con porotos negros - salsa vizcaína - arroz blanco con escamas de coco.
- Milanesa de Bife de Lomo: con papas alamesa - ensalada de rúcula - tomates cherry asados.
- Sandwich de Pastrami: con mostaza en granos - pickles de pepino - papas Alamesa.
Proyecto de inclusión en la gastronomía de Buenos Aires
Alamesa es un proyecto que hoy le da una oportunidad laboral a jóvenes neurodivergentes, quienes ocupan un rol central en la organización del servicio. El impacto de tener una rutina y un rol central en un proyecto gastronómico genera grandes cambios positivos en sus vidas. Cabe aclarar que se trata de personas con una enorme capacidad para desempeñarse profesionalmente pero que no suelen encontrar oportunidades en el mercado laboral.
En cuanto a lo operativo, Alamesa adaptó todos los procesos de un restaurante neurotípico para que el personal pueda desarrollarse con total autonomía: a cada comensal se le asigna un número de mesa y una letra de posición, así los platos y bebidas llegan en un carro identificado con esos datos y se simplifica el servicio.
Asimismo, cuentan con una sala de descanso con acompañamiento de equipo psicológico por si alguno de los jóvenes necesita asistencia. Además, en la cocina no hay filos, fuegos ni balanzas, lo que permite que todo el personal pueda desempeñarse en ese sector; ya que una de las características del restaurante es que van rotando entre los distintos puestos de salón y cocina.
Menú de pasos con los grandes chefs de Argentina
Además de los servicios habituales, Alamesa organizar regularmente noches de maestros cocineros. Este año ya los visitó Narda Lepes, Dolly Irigoyen y Fernando Trocca. Próximamente, los tendrá lugar la noche de Javier Rodríguez del restaurante El Papagayo, de la Ciudad de Córdoba.
Durante esas noches de ediciones especiales se organiza una cena de pasos que demuestra que la capacidad del personal de Alamesa no tiene límite.
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