Si hay algo que caracteriza a Argentina es la diversidad de climas, suelos, escenarios naturales y tradiciones culturales. Todos factores que dan vida a los productos y gastronomía identitarios de cada provincia. En Viajando sabemos que la buena mesa siempre es un motivo para viajar y que nuestros lectores son avezados sibaritas. Por eso los invitamos a descubrir los sabores que esconde cada rincón de nuestro país.
La ruta de los sabores nacionales
Un recorrido por la gastronomía de cada provincia de Argentina para conocer sus sabores característicos y productos identitarios. ¿Nos acompañás?
SALTA
Productos identitarios: quínoa, quesillo, achira, mandioca y pollos.
Platos típicos: empanadas salteñas, locro, humita, tamal, carbonada, quesillo y dulce, y pastel de choclo.
Plato gourmet: Lomo de llama rosado son salsa llajwa y risotto de quinoa.
JUJUY
Productos identitarios: yacón (tipo de mandioca), palta (en la zona de las yungas), chuño (derivado de la papa), yuyos medicinales, hierbas aromáticas, mieles, quinoa y frutos tropicales.
Platos típicos: charqui, anchi (un tipo de postre), chicha (bebida), queso de cabra, picante de pollo y buñuelos de miel.
Plato gourmet: Roll de pejerrey con salsa de harina de maíz morado y crema de zapallo.
CATAMARCA
Productos identitarios: nuez, oliva, pimentón, cabrito y maíz capia.
Platos típicos: agua ardiente, dulces regionales (membrillo, lima, cayote, zapallo y duraznos) y chafaina.
Plato gourmet: Chivito en cascarón de sal, con verduras al vapor y aceite de pimentón.
TUCUMÁN
Productos identitarios: limón, frutillas, naranjas, carne vacuna, pimientos y caña de azúcar.
Platos típicos: empanadas regionales, fruta abrillantada, dulce con quesillo, miel de caña, alfajores, arrope, turrón, tabletas y alfeñique.
Plato gourmet: Empanadas de carne cortada a cuchillo; llevan papa, son jugosas y picantonas.
SANTIAGO DEL ESTERO
Productos identitarios: algarroba, mistol y chañar.
Platos típicos: alfajores, galletitas, licores, bolanchao (trufas hechas de mistol) y patay (tipo de torta dulce).
Plato gourmet: Alfajor de harina de algarroba, rellenos de higos quemados.
FORMOSA
Productos identitarios: frutas (mango, banana, manzana, pomelo, naranjas, granada y guayaba) y pescados (pacú, surubí, corvina, dorado, bagre y piraña).
Platos típicos: recetas a base de pescado en sopas, fritos o al horno. La sopa de bagre es tradicional y se ofrece en los restaurantes.
Plato gourmet: Pacú a la parrilla con papas crocantes, hierbas frescas y salsa de limones asados.
CHACO
Productos identitarios: cerdo, chivo, pacú arrocero, surubí, boga, dorado, armado y patí.
Platos típicos: ravioles de chivo, empanadas, cardobonada, escabeches chacinados, productos ahumados y strudel.
Plato gourmet: Boga gratinada con cebolla caramelizada, tomate semi confitado, aro crocante de queso, mandioca salteada y emulsión de melisa.
SANTA FE
Productos identitarios: pescado de río, como sábalo, boga, pacú y dorado (están disponibles excursiones de pesca sobre la costa del Paraná), cereales (dio origen a un cluster cervecero en la provincia), frutilla (en Coronda se organiza la Fiesta Nacional de la Frutilla), nueces y leche (está diseñada la Ruta de la Leche en la zonas rurales).
Platos típicos: helado artesanal, alfajor santafecino, bagna cauda y cerveza artesanal.
Plato gourmet: Tartina de nuez de pecan y miel, con helado de melisa.
ENTRE RÍOS
Productos identitarios: miel, pescados de río, carne vacuna, porcina, ovina y aviar.
Platos típicos: caramelos y pastelería a base de miel, asado con
cuero o a la estaca, pollo al disco, pamplonas, empanadas dulces con pasas de uva, clavo de olor y comino; escabeche y chupín de pescado.
Plato gourmet: Cordero de Federación, marinado con hierbas y acompañado con compota de berenjenas, morrón, cebolla y trigo burgol.
CORRIENTES
Productos identitarios: mandioca, mamón, limón, guayaba y arroz.
Platos típicos: con la harina de mandioca se elabora mbaypi y chipa, y con el arroz guiso carrero; entre los dulces se destaca el andaí.
Plato gourmet: la chipa se encuentra hoy entre los infaltables en los desayunos de hotel.
MISIONES
Productos identitarios: yerba mate y té (existen rutas turísticas que recorren las fincas productoras), mandioca y trigo.
Platos típicos: guiso de mandioca, pastel de carne con mandioca, ñoquis de mandioca, sagú (postre), mbeyú, chipa, reviro, licores, infusiones y helado de yerba mate.
Plato gourmet: Holupchi (niños envueltos), rellenos de carne y arroz, envueltos en repollo.
CÓRDOBA
Productos identitarios: maní, hongos de pino, naranjas, manzanas, chivitos, cabritos, carnes salvajes y cerdos.
Platos típicos: pastas rellenas de hongos, pasta y aceite de maní, embutidos, choripán, conservas, confituras, asado a leña y estofado de palomas.
Plato gourmet: alfajores de dulce de fruta (provienen de los antiguos recetarios de las hermanas Carmelitas, que elaboraban además las mermeladas de los rellenos).
CIUDAD DE BUENOS AIRES
Platos típicos: revuelto de gramajo, arroz con leche, suprema Maryland, bife de chorizo con papas fritas, guiso de lentejas, filet de merluza a la romana, fideos a la bolognesa, panqueques con dulce de leche y flan mixto.
Plato gourmet: Pizza al molde con muzzarella, tomates cherries y albahaca.
BUENOS AIRES
Productos identitarios: olivo, carnes vacunas, leche y verduras como papa, alcauciles y espárragos.
Platos típicos: cerveza artesanal, aceite de oliva, paella, dulce de leche y embutidos, en la provincia se producen más de 50 variedades de embutidos secos (salamines, chorizos, longanizas, longaniza ahumada y salames criollo, entre otros).
Plato gourmet: Rabas a la Romana.
SAN JUAN
Productos identitarios: tomate, melón, membrillo rubio, aceituna, ajo.
Platos típicos: salsas, confituras, mermeladas, carbonada, locro de choclo, cerdo a la llama, chanfaina y sopaipilla.
Plato gourmet: Tomaticán cuyano.
SAN LUIS
Productos identitarios: orégano, tomillo, lavanda, algarroba, uvas, chivito, cordero serrano, jabalí y ciervo.
Platos típicos: vino, alfajores, arrope, asado, infusiones medicinales, embutidos y fiambres.
Plato gourmet: Costilla de chivito con emulsión de batatas, romero y aceite de oliva.
MENDOZA
Productos identitarios: oliva, chivo, malbec y tomate.
Platos típicos: empanadas al horno de barro, tomates secos y chivo a la parrilla; mientras que con las uvas se elabora vino, mosto, arrope, aceites, mermeladas y jaleas.
Plato gourmet: Colita de cuadril con crocante de olivas negras y salsa de vino tinto; con paquetitos de verdura en hojas de parra.
LA RIOJA
Productos identitarios: nueces, dátiles, uva, leche de cabra, cabrito, malbec, bonarda y cabernet.
Platos típicos: empanadilla dulce, tableta (alfajor con un relleno de naranja amarga o dulce de pelón), costeletas a la riojana, dulce de dátil en almíbar, tortilla rellena, arrope de chañar y dulce de leche de cabra.
Plato gourmet: Tarta fría de uvas.
LA PAMPA
Productos identitarios: vacuna, ovino, caprino, carnes silvestres, jabalí, ciervo, liebre, vizcacha y leche.
Platos típicos: escabeches, carnes asadas, asado al disco, cabezas vacunas al pozo (rescoldo), parrillada de chinchulin, molleja, riñón y asado de achuras; criadillas (huevo de toro), dulce de leche y quesos blandos y saborizados.
Plato gourmet: Ciervo con croute de pan y especias, puré de ajo curados y compota de tomates asados.
NEUQUÉN
Productos identitarios: trucha, hongos de pino, morillas, chivo, cordero y ciervo.
Platos típicos: pancutra, pastas rellenas, empanadas, cazuela y estofado con carne de cordero, milanesas de ciervo, chocolates y cerveza artesanal.
Plato gourmet: Trucha regional con pesto de morillas y papín de cordillera.
TIERRA DEL FUEGO
Productos identitarios: Centolla, centollón, merluza negra, cordero y frutas.
Platos típicos: centolla ahumada en frascos y escabeche, packs
congelados de centolla, merluza negra grillada y cordero a las brasas.
Plato gourmet: Lomo de merluza negra a la plancha con verduras y hortalizas grilladas y chimichurri de cítricos.
CHUBUT
Productos identitarios: mariscos, algas, crustáceos, sales, plantas acuáticas, merluza negra, salmón, abadejo, lenguado, trucha, langostinos, tomillo, cordero, guanaco, conejo, liebre, lavanda, frutas finas, pavo, hongos y rosa mosqueta.
Platos típicos: quesos, torta galesa, espumantes, cerveza y ahumados.
Plato gourmet: Vieiras con esencia de pimentón ahumado, gratinadas con escama de queso y pan de hierbas.
SANTA CRUZ
Productos identitarios: calafate, cordero y capón.
Platos típicos: el cordero se cocina al palo, al horno “chulengo”, en
empanada y en escabeche; también que se utiliza la grasa para chicharrón. Otros platos con el capón al horno, alfajores, tés, dulces y chutney de calafate.
Plato gourmet: Cheesecake tibio con masa de miel y salsa de calafate.
Fuente: INTA y Fundación ArgenINTA.
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