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Secretos de la empanada tucumana: ¿por qué tiene 13 repulgues?

Famaillá realizará del 9 al 11 de septiembre la Fiesta Nacional de la Empanada. Todos los secretos para cocinar la clásica e inigualable empanada de Tucumán.

Ubicado a 35 kilómetros de San Miguel de Tucumán, el pueblo de Famaillá es considerado la Capital Nacional de la Empanada.

Desde hace 43 años, la música y la comida tradicional se conjugan para congregar a miles de tucumanos y visitantes del país que llegan para ser testigos de la coronación del Campeón o Campeona Nacional de la Empanada en la Fiesta Nacional de la Empanada.

Este año, el evento será del viernes 9 al domingo 11 de septiembre.

Tucumán y su tradicional empanada

Tucumán es una provincia que se caracteriza por su diversidad de sabores, que van desde la humita, el locro o el tamal, hasta el imperdible “sánguche de milanesa”, más urbano y contemporáneo.

Sin embargo, al momento de definir el plato más tradicional de la provincia no hay lugar a dudas de que es la empanada, más precisamente la elaborada en Famaillá.

Desde 1979, la Fiesta Nacional de la Empanada se desarrolla a la vera del río donde, año tras año, se elige al mejor empanadero.

Spot Empanadas

El paso a paso para elaborar la mejor empanada tucumana

La empanada tucumana se diferencia de las otras por varios factores, sus secretos se encuentran en la masa, el relleno y en la mano de quien la cocina.

Para el relleno se utiliza un kilo de matambre de vaca, una cebolla de verdeo, dos cebollas blancas, seis huevos duros, comino, sal y pimentón dulce.

  • 1° paso: tiernizar el matambre en una olla con agua hirviendo, el cual formará un caldo que reservaremos para más adelante.
  • 2° paso: rehogar en una sartén la cebolla blanca. Cuando esté lista, apagar el fuego y añadir la de verdeo.
  • 3° paso: condimentar con un poco de comino y pimentón.
  • 4° paso: agregar el matambre cortado en cubitos.
  • 5° paso: dejar enfriar.
  • 6° paso: agregar el huevo duro cortado o pisado.

Para preparar la masa se debe:

  1. Formar en la mesada un volcán con un kilo de harina 0000.
  2. Ahuecar el centro, en forma de corona, y colocar 200 gramos de grasa a temperatura ambiente.
  3. Amasar hasta unir e hidratar con dos tazas del caldo de la cocción del matambre mezclado con sal.
  4. Comprobar que la masa no quede ni muy húmeda ni muy seca.
  5. Dejar reposar una hora.
  6. Armar bollitos que entren en la palma de la mano.
  7. Dejar reposar entre 15 minutos y una hora para evitar que se infle la empanada en el horno.
  8. Estirar los bollitos con el palo de amasar hasta obtener las tapas, las cual se sostienen con una mano, mientras que con la otra se coloca el relleno y se estiran los bordes para unirlos y hacer los 13 repulgues que marcan la tradición.
  9. Llevar al horno de barro durante unos minutos.
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Para realizar el relleno de las clásicas empanadas tucumanas se necesita un kilo de matambre de vaca, una cebolla de verdeo, dos cebollas blancas, seis huevos duros, comino, sal y pimentón dulce.

Para realizar el relleno de las clásicas empanadas tucumanas se necesita un kilo de matambre de vaca, una cebolla de verdeo, dos cebollas blancas, seis huevos duros, comino, sal y pimentón dulce.

Los tips de las expertas

La verdadera empanada tucumana tiene su receta registrada. Pero a simple vista, hay un detalle insoslayable: 13 repulgues. Uno por Jesucristo y el resto, por los doce Apóstoles.

Asimismo, el tamaño es el de la palma de la mano y la cantidad de relleno para las “tapitas” es de dos cucharadas soperas.

También se recomienda humedecer la masa de la empanada con salmuera (agua con sal).

Tucumán se prepara para la 43° edición de la Fiesta Nacional de la Empanada

Tras la pandemia, la Fiesta Nacional de la Empanada volvió a realizarse de forma presencial en su 42° edición.

Para este 2022, la fiesta redobla su apuesta y convoca a los artistas más renombrados de la música argentina y de distintos géneros, como Abel Pintos, Los Nocheros, L’Gante, El Oficial Gordillo, el Rey Pelusa y los cumbieros mexicanos Los Bybys.

El valor de la entrada general es de $ 1.000.

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Pero la fiesta comienza antes del mediodía, cuando se encienden las decenas de hornos de barro alimentados con leña de la zona, donde se alojarán los manjares y los sueños de muchas mujeres y hombres que buscan quedar en la orgullosa y rica historia de un pueblo que vive al pulso de sus tradiciones y del empuje de sus trabajadores.

Cabe destacar que en Famaillá, durante el Festival de la Empanada de 2008, se certificó y registró la receta oficial.

“Desde ese momento se fijó que la empanada tucumana se hace con carne de matambre cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, cebolla blanca, huevo duro, comino y pimentón”, explicó Cristina del Valle Rojas Lazarte Juárez, campeona en ese año y autora de esa receta, quien además abrió el ciclo del Instituto Nacional de Promoción Turística “Morfar” en las redes sociales.

Datos útiles para visitar Famaillá

A Famaillá se puede llegar desde San Miguel de Tucumán, por la RN 38 hacia el sudoeste.

Asimismo, se puede arribar desde la Terminal de Ómnibus de la capital tucumana. El viaje tiene una duración de entre 30 y 50 minutos, y un costo aproximado de $ 300 a $ 500.

Otra forma de llegar es en taxi, con un viaje de 25 minutos y un valor de $ 2.000.

Los principales atractivos de Famaillá son:

  • El Parque Temático Histórico del Bicentenario.
  • El Balneario Municipal Río Famaillá.
  • El Monumento a Mercedes Sosa.
  • El Parque Jurásico.
  • La Réplica del Vaticano.

Los interesados en conocer más pueden ingresar al sitio oficial de Turismo de Tucumán.

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