A sólo 35 km. de San Miguel, capital de la provincia de Tucumán, se encuentra Famaillá, considerada la Capital Nacional de la Empanada. Cada año se celebra allí la Fiesta Nacional de la Empanada, uno de los eventos más importantes para la gastronomía regional.
Secretos de la empanada tucumana: ¿por qué tiene 13 repulgues?
En Famaillá, provincia de Tucumán, se realizará del 5 al 7 de septiembre la Festival de la Empanada. Conocé más sobre esta delicia del norte argentino.
Conocé todo sobre el Festival de la Empanada de Famaillá y los secretos de la tradicional empanada de Tucumán.
Este año el evento se hará del 5 al 7 de septiembre inclusive, y por eso en esta nota te contamos todo sobre el evento y los secretos de una de las mejores versiones del norte argentino de la empanada.
La empanada tradicional de Tucumán
Tucumán es una provincia que se caracteriza por su diversidad de sabores, que van desde la humita, el locro o el tamal, hasta el imperdible sánguche de milanesa, más urbano y contemporáneo.
Sin embargo, al momento de definir el plato más tradicional de la provincia no hay lugar a dudas de que es la empanada, más precisamente la elaborada en Famaillá.
Desde 1979, el Festival de la Empanada se desarrolla a la vera del río donde, año tras año, se elige al mejor empanadero.
Cabe destacar que en Famaillá, durante el Festival de la Empanada de 2008, se certificó y registró la receta oficial.
¿Cómo hacer la empanada tucumana?
La empanada tucumana se diferencia de las otras por varios factores: sus secretos se encuentran en la masa, el relleno y en la mano de quien la cocina.
Para el relleno se utiliza un kilo de matambre de vaca, una cebolla de verdeo, dos cebollas blancas, seis huevos duros, comino, sal y pimentón dulce.
- 1° paso: tiernizar el matambre en una olla con agua hirviendo, el cual formará un caldo que preservaremos para más adelante.
- 2° paso: rehogar en una sartén la cebolla blanca. Cuando esté lista, apagar el fuego y añadir la de verdeo.
- 3° paso: condimentar con un poco de comino y pimentón.
- 4° paso: agregar el matambre cortado en cubitos.
- 5° paso: dejar enfriar.
- 6° paso: agregar el huevo duro cortado o pisado.
Para preparar la masa se debe:
- Formar en la mesada un volcán con un kilo de harina 0000.
- Ahuecar el centro, en forma de corona, y colocar 200 gramos de grasa a temperatura ambiente.
- Amasar hasta unir e hidratar con dos tazas del caldo de la cocción del matambre mezclado con sal.
- Comprobar que la masa no quede ni muy húmeda ni muy seca.
- Dejar reposar una hora.
- Armar bollitos que entren en la palma de la mano.
- Dejar reposar entre 15 minutos y una hora para evitar que se infle la empanada en el horno.
- Estirar los bollitos con el palo de amasar hasta obtener las tapas, las cual se sostienen con una mano, mientras que con la otra se coloca el relleno y se estiran los bordes para unirlos y hacer los 13 repulgues que marcan la tradición.
- Llevar al horno de barro durante unos minutos.
Los tips de las expertas
La verdadera empanada tucumana tiene su receta registrada. Pero a simple vista, hay un detalle insoslayable: 13 repulgues. Uno por Jesucristo y el resto, por los doce Apóstoles.
Asimismo, el tamaño es el de la palma de la mano y la cantidad de relleno para las “tapitas” es de dos cucharadas soperas.
También se recomienda humedecer la masa de la empanada con salmuera (agua con sal).
Festival de la Empanada de Famaillá 2024
Durante el evento, además de probar las famosas empanadas, los asistentes pueden participar de concursos de elaboración y apreciar distintas muestras culinarias de productos típicos regionales. También, suelen haber shows musicales y espectáculos con danza folclórica.
Hay gran expectativa por la edición 2024 del Festival de la Empanada y se estiman alrededor de 50 stands con ofertas de distintas variedades de empanadas, que van desde las clásicas de carne hasta veganas e incluso de autor.
Los asistentes tendrán la posibilidad de probar y se votará cuál es la mejor empanada y, además, degustar las creaciones de reconocidos chefs.
El Festival de la Empanada tendrá lugar del 5 al 7 septiembre en el Parque Temático de la Empanada.
Datos útiles para visitar Famaillá
A Famaillá se puede llegar desde San Miguel de Tucumán, por la RN 38 hacia el sudoeste.
Asimismo, se puede arribar desde la Terminal de Ómnibus de la capital tucumana. El viaje tiene una duración de entre 30 y 50 minutos. Otra forma de llegar es en taxi, con un viaje de alrededor de 25 minutos.
Los principales atractivos de Famaillá son:
- El Parque Temático Histórico del Bicentenario.
- El Balneario Municipal Río Famaillá.
- El Monumento a Mercedes Sosa.
- El Parque Jurásico.
- La Réplica del Vaticano.
Los interesados en conocer más pueden ingresar al sitio oficial de Turismo de Tucumán.
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