Sin la presencia de representantes de la Guía Michelin en Argentina, los restaurantes de distintos rincones del país siguen mejorando en calidad, innovación, presentación de platos y utilización de las materias primas locales. De hechos, en los últimos días varios establecimientos fueron premiados por su propuesta gastronómica y la labor de sus chefs.
Sin la presencia de la Guía Michelin en Argentina, conocé cuáles son los restaurantes más premiados
Este 2024 la Guía Michelin no anunció la incorporación de Argentina en su listado. Sin embargo, son varios los restaurantes premiados que vale la pena conocer.
Uno de los últimos certámenes que se realizaron fue el Torneo Federal de Chefs, que definió el podio de los mejores profesionales de la gastronomía en Argentina.
Del mismo modo, Prix Baron B - Édition Cuisine, con un jurado presidido por Mauro Colagreco, eligió a los mejores restaurantes del país.
Conocé a continuación cuáles son los restaurantes de Argentina más premiados este 2024.
Restaurante Del Marqués, de Comodoro Rivadavia
Se trata del gran ganador del Torneo Federal de Chefs, que organizó Fehgra buscando premiar la pasión, talento, sabor, textura y utilización de productos regionales.
El restaurante Del Marqués ganó de la mano del chef Enzo Maximiliano Mayorga y ayudante Josefa Margarita Herrera Vega.
Se trata de un nuevo concepto gastronómico en Comodoro Rivadavia, donde vivir una experiencia única, acompañado de tragos de autor.
En su carta se destacan los woks, ceviches, tiraditos, geishas, sashimis, niguiris, rolls clásicos y rolls regionales, entre los que se destacan:
- Atlántico: robalo fresco y palta. Sésamo y furikake por fuera acompañado de salsa de wasabi y ostras.
- Farallon: tartar de trucha, langostinos en tempura y palta. Quinoa pop frita y teriyaki por fuera.
- Dos Mares: Centolla apanada en panko, zanahoria curada y palta. Cubierto por lámina de trucha y salsa acevichada.
- Del Marqués: langostinos apanados, queso philadelphia y tartar de trucha. Láminas de palta por fuera con sésamo y salsa tare.
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Restaurante La Bahía, en uno de los destinos más buscados de Argentina
Ubicado en El Calafate y comandado por el chef Claudio Díez, jefe de la cocina, el restaurante La Bahía ocupó el puesto N° 2 en el Torneo Federal del Chefs.
Cabe destacar que Daniel Alberto Ríos es el souz chef del establecimiento, quien fue el cocinero a cargo durante la competencia.
En su cocina de destacan carnes argentinas, cordero patagónico, truchas, pastas caseras y ahumados.
Asimismo, el hotel Mirador del Lago constituye una de las cinco opciones de los Hoteles Tremun en El Calafate. Está ubicado con vista al Lago Argentino, a unas cuadras del centro comercial y rodeado de álamos. Dentro de los servicios ofrece desayuno buffet, wifi, transfers, y la posibilidad de régimen con media pensión.
Justo Restaurant, el referente del Paraná
El 3° del Torneo Federal de Chefs se lo llevó Justo Restaurant de Paraná, de la mano del chef Miguel Ángel Sartori y su ayudante Claudio Emanuel González.
Entre los principales de la carta hay cuatro opciones que son imperdibles:
- Guiso de hongos, sobre cremoso puré de papas.
- Salteado de brócoli a la provenzal: con brócoli, papas cubo, cebolla, tomates Cherry y provenzal.
- Canelones de choclo, con salsa bechamel y cubos de tomate.
- Risotto de remolacha, con lluvia de crocantes de queso.
Sin la Guía Michelin, Prix Baron B premia lo mejor de la gastronomía
El proyecto “Experiencia Cocina Regenerativa Margay Reserva Natural & Lodge” de Misiones fue el ganador de la 6° edición del “Prix Baron B - Édition Cuisine”.
El restaurante a cargo de Gunther Moros, que está ubicado en medio de la Reserva de Biósfera Yabotí en El Soberbio, Misiones, ha sido seleccionado como el proyecto ganador por Mauro Colagreco, Pablo Rivero, Marsia Taha y Pedro Bargero, jurados de la sexta edición del premio.
Este reconocimiento destaca a los proyectos gastronómicos integrales que generan un impacto positivo en su entorno y contribuyen significativamente a la gastronomía argentina.
Gunther Moros, es un chef misionero que cuenta con más de 25 años de trayectoria en la gastronomía y se destaca por su enfoque en la cocina regional y la sostenibilidad.
El restaurante dirigido por Gunther Moros dentro de Margay, ofrece a sus visitantes la oportunidad de vivir una experiencia culinaria única de cocina regenerativa, donde no solo se deleita al paladar con exquisitos platos autóctonos, sino que invita a meterse en lo profundo de la selva, visitar productores locales y recolectar vegetales, raíces y todo tipo de ingredientes.
Cada plato es diseñado para destacar los sabores autóctonos de la región, la utilización de técnicas ancestrales y la puesta en valor del trabajo de los productores locales.
Por su parte Paraná es uno de los mejores de destinos de Argentina para visitar con niños.
Amar Algas, en Camarones (Chubut)
Otro de los finalistas fue “Amar Algas”, un proyecto gastronómico creado por la cocinera, nacida y criada en Camarones, Carola Puracchio, ubicado frente al mar Atlántico sur en Chubut. Este restaurante, nació en 2020 del interés de Carola en las algas y la conservación del ecosistema marino.
La cocina de “Amar” se basa en la utilización de algas recolectadas de manera artesanal como ingrediente principal y productos provenientes del mar recolectados artesanalmente por pescadores locales.
En su "casita gastronómica" frente al mar, Carola ofrece una experiencia culinaria única, íntima y personalizada, con una sola mesa para hasta 22 comensales, que incluso puede terminar con recolección de algas directamente del océano. Los platos reflejan verdaderos sabores de la Patagonia, así como también el respeto por los océanos y la biodiversidad.
Además de la belleza del Mar Argentino, en esta zona de Chubut se pueden realizar muchas actividades de Turismo Aventura.
La Matilde, de Traslasierra (Córdoba)
El tercer finalista del certamen “Prix Baron B - Édition Cuisine” fue La Matilde. Su chef es Juan Cruz Galetto. Desde 2021, lidera el equipo de cocina del restaurante “DeAdobe”, junto a su esposa Yanina, dentro del complejo La Matilde, una posada rural ubicada en Traslasierra, Córdoba, camino hacia San Javier.
Todo el proyecto está construido con materiales ecológicos como adobe y revoques de barro, minimizando la huella de carbono, utilizando energías renovables y promoviendo la armonía con la naturaleza.
La propuesta culinaria del restaurante, al igual que la cocina que caracteriza a Galetto, se centra en la simpleza y proximidad, donde se utilizan ingredientes locales y de temporada, buscando replicar sabores típicos de las sierras cordobesas.
Descubrí a continuación cuánto cuesta una escapada a Córdoba el próximo fin de semana largo.
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