Descubrí en Buenos Aires los increíbles bares de Tato Giovannoni, el bartender ícono de la industria 2023

Por Mariela Onorato

Buenos Aires sigue creciendo como referente en coctelería a nivel global y este año sus referentes no dejan de cosechar premios. De hecho, el empresario y bartender Renato 'Tato' Giovannoni acaba de recibir el premio al “Ícono de la Industria” 2023 por World’s 50 Best Bars.

“Beber una de las bebidas de Giovannoni no sólo significa disfrutar de un cóctel magníficamente equilibrado, sino también tomar una muestra de la historia y la hospitalidad argentina”, describieron desde World’s 50 Best Bars al premiarlo.

Al momento de hablar de sus mayores virtudes, agregaron: “Sus bebidas, que se pueden encontrar en su muy querido bar de Buenos Aires, Florería Atlántico, le dan un toque moderno a los clásicos argentinos, lo que resulta en una experiencia única para los huéspedes que no se puede encontrar en ningún otro lugar. Fuera de su propio bar, ha sido mentor para muchos, tanto en su tierra natal como fuera de ella”.

En esta nota te contamos cómo llegó un chico que soñaba con hacer películas a ser uno de los mejores bartenders del mundo. Además te acercamos toda la información sobre los bares y restaurantes que creó y desarrolló Giovannoni, en Buenos Aires, Rosario y otras grandes ciudades del exterior.

¿Quién es 'Tato' Giovannoni, el “Ícono de la Industria” según 50 Best Bars?

Renato “Tato” Giovannoni estudió Cine en los Estados Unidos y se recibió de director de Arte Publicitario. Le gusta saber, dibujar y aventurarse en el mar. Según cuenta, la vida se encargó de que todos sus intereses confluyeran en un oficio: crear tragos y bebidas.

Un día se despidió del mar y del bosque de Pinamar y fue en búsqueda de su futuro. Estudió Diseño Gráfico y Dirección de Arte en la Escuelita de creativos, y Cine en la New York Film Academy.

De regreso al país, empezó a trabajar en las barras de Gran Bar Danzón, Sucre y Faena Hotel. Su talento y creatividad no pasaron inadvertidos. Fue embajador de varias marcas de destilados y diseñó la carta de tragos para Malbec House (Estados Unidos), la cadena Gaucho y el bar Galante (Reino Unido) y La teatrería (México).

En 2012, fundó Florería Atlántico, elegido como uno de los 50 mejores bares del mundo por la revista Drinks International. Un año más tarde, Tato creó el gin Príncipe de los Apóstoles, elaborado con yerba mate, pomelo rosado, eucalipto peperina y enebro. Le siguieron la tónica y la ginger ale Pulpo Blanco, el vermú Giovannoni y las cervezas Bosquísima y Marítima.

En septiembre de 2015, Tato inauguró Brasero Atlántico, un restaurante que permite redescubrir los sabores autóctonos. Un año más tarde, sumó su impronta a Chori: un nuevo concepto de comida callejera, que mixtura variedades de choripán y tragos a base de gin Príncipe de los Apóstoles.

En 2016, se editó Coctelería argentina: el mar de Tato, un libro que cuenta quién es Tato y cómo surgen sus creaciones.

Descubrí el increíble bar de Tato Giovannoni en Buenos Aires

Florería Atlántico es el bar de referencia en Buenos Aires emplazado en la calle Arroyo. Como preámbulo o bienvenida, en la planta alta funciona la tienda de flores y vinos. Al anochecer, se abre la puerta de frigorífico: una escalera conduce al subsuelo, un espacio con el espíritu de aquellas antiguas fondas para marineros de principios del siglo pasado.

La carta de coctelería de Florería Atlántico se divide de acuerdo a los países originarios de las mayores oleadas migratorias que llegaron a la Argentina entre 1900 y 1920 y su bebida icónica: Italia, España, Francia, Polonia e Inglaterra. También hay una sección de tragos criollos en la que se mezclan esas nacionalidades con lo autóctono. Cada noche se sirven los tragos made in Giovannoni, mientras en una parrilla prusiana de 1940 se cocinan carnes y pescados.