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IPA: qué esconde la cerveza que tiene cada vez más fanáticos

En la semana que celebra la cerveza IPA, conocé en esta nota cómo se creó esta variedad y cuáles son las mejores opciones a degustar.

En la semana en la que todo el mundo le rinde honor a la variedad de cerveza IPA te contamos qué la define y cuáles son las modificaciones que tuvo esta bebida que marca tendencia en todos bares y cervecerías.

¿Qué es la cerveza IPA?

En primer lugar, cabe aclarar que las siglas significan India Pale Ale. Son cervezas con complejidad de sabores y de aromas; que puede maridarse tanto con gastronomía salada, como dulce. Aprender a tomar IPA lleva tiempo pero es camino de ida.

Esta variedad nació en el siglo XVIII, la sed de los colonos británicos que desembarcaban en las lejanas y cálidas tierras de la India fue, en principio, imposible de saciar ya que la cerveza, que viajaba largos meses por cálidos océanos, llegaba en mal estado.

Así fue que se empezó a añadir gran cantidad de lúpulo a las Pale Ale inglesas, para que, gracias a sus propiedades antisépticas, actúe como conservante natural y sobreviva en buen estado durante los largos viajes en barco.

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La evolución de la cerveza IPA

En la jerga cervecera se utilizan los conceptos de IPA vieja escuela (como la West Coast IPA) y la IPA nueva escuela (las Neipa, por ejemplo).

Las diferencias son que en el perfil de los lúpulos de la vieja escuela son herbales y/o cítricos, mientras que en la nueva escuela son frutales y tropicales.

Por otro lado, el balance de la vieja escuela es hacia el lúpulo, que le da mayor amargor; mientras que en la nueva escuela hay un amargor menos intenso, con notas frutadas, dulces y tropicales.

En cuanto a la sensación en boca, el final seco es característico de la vieja escuela, mientras que en la nueva escuela hay cremosidad y textura sedosa.

Por último, el aspecto de la vieja escuela es cristalino, mientras que en la nueva escuela se ve una gran turbidez (parece jugo de frutas).

IPA frutales y frescas

Una de las mejores versiones de la IPA de la nueva escuela es la desarrollada por MUR. Se trata de la Hazy Fruity IPL, con notas dulces a ananá. Su complejidad envuelve la nariz y luego se traslada a tu boca. En el sabor, emerge la cáscara de naranja y citrón, que combinan perfecto con la dulzura de las frutas tropicales y la vibra de durazno.

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