Dashi, una verdadera referencia de la gastronomía asiática en Buenos Aires, reafirma su posicionamiento con una carta que combina tradición japonesa, cocina nikkei e ingredientes locales.
El restaurante Dashi celebra 25 años con una propuesta nikkei renovada
En el marco de sus bodas de plata, el restaurante Dashi suma platos nikkei y refuerza su concepto con productos locales, más allá de su icónico sushi.
El sushi del restaurante Dashi es emblemático, pero hay mucho más para probar.
Al respecto, Viajando dialogó con Roberto Nishida, itamae del establecimiento desde hace dos décadas, y Carina Ramírez, chef ejecutiva.
Productos frescos, cocina nikkei e identidad argentina
Aunque Dashi se consolidó como referente del sushi en la ciudad, su menú actual abarca mucho más: nigiris, sashimis, temakis, tiraditos, fideos y diversas opciones de cocina caliente.
“Ya no somos solo un restaurante de sushi, sino un espacio de cocina fusión”, destacó Nishida, subrayando la evolución gastronómica de la marca.
Roberto Nishida, itamae de Dashi, y Carina Ramírez, chef ejecutiva.
Así, la propuesta nikkei incorpora productos argentinos, aportando una identidad local a la fusión japonesa-peruana y garantizando frescura en los ingredientes.
Algunos destacados son:
- Ceviche mixto: salmón rosado del pacífico, frutos del mar y lenguado con leche de coco, lima, cebolla, cilantro y canchita.
- Tiradito de Mar Argentino: pesca blanca, terciopelo de cilantro, gel de mango, sriracha, pomelo, ají amarillo, lima, leche de coco y furikake.
- Trucha Furikake: uramaki de trucha sellada, palta, cobertura de trucha fresca, mango, sriracha y furikake.
- Robatayaki - dúo de mariscos: brochette de langostinos en panceta con corazón de vieira, salsa de maracuyá y togarashi, cocidos en una plancha al carbón.
- Misso Udon: fideos del estilo japonés, frutos de mar, vegetales, cilantro y salsa de misso y gochujang.
- Sopa Ramen Vegana: fideos al estilo ramen, leche de coco y curry japonés, tofu y hongos grillados, algas wakame y semillas de sésamo.
El tiradito de pesca blanca se nutre de lo mejor del mar argentino.
Al repasar el menú, Ramírez justamente remarcó la decisión de colocar las propuestas veganas al comienzo de la carta, con ánimo de destacarlas en lugar de relegarlas, como suele suceder en otros establecimientos.
Dashi: 25 años de historia y un espacio multifuncional
Si bien nació hace 25 años, Dashi mantiene una clientela fiel desde su primer local. El actual, abierto hace 13 años, es el más amplio y versátil, con sectores diferenciados: al salón principal se suman las mesas al aire libre y una sala VIP.
Además de ofrecer un entorno íntimo para eventos, la sala privada cuenta con una barra propia donde los chefs pueden ofrecer experiencias especiales como degustaciones el omakase.
El robatayaki es una técnica de cocción japonesa que en Dashi se maneja a la perfección.
La propuesta se completa con una barra especializada en coctelería tradicional y de autor, con y sin alcohol, a la entrada del local.
Por si fuera poco, Dashi ofrece cafetería todo el día, ya que su servicio es continuo desde las 9 de la mañana hasta la medianoche.
Los postres también son un motivo para celebrar una comida en Dashi.
Dónde queda Dashi
- Dirección: Av. Figueroa Alcorta 3399, CABA (frente al museo MALBA).
- Horarios: de lunes a viernes de 9 a 24.
- Teléfono: 4804-5156.
- Website y menú de Dashi.
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