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Comer en Vietnam: 6 platos para saborear con cuchara

La mayoría de los platos son a base de caldo y una variedad (a veces infinita) de carne, vegetales y condimentos. ¿Qué comer en Vietnam? Todo esto...

Como la peruana, la gastronomía vietnamita conquistó los paladares del mundo moderno, cruzó fronteras y dejó su huella en restaurantes de las capitales más vanguardistas del orbe, impuso sabores únicos y elementos a los que no estamos habituados los que vivimos a miles de kilómetros de Asia. Para seguir profundizando, aquí les presentamos una guía sobre qué comer en Vietnam, región por región.

Sin embargo, algunas propuestas gastronómicas cruzan las fronteras internas y son habituales en todo el país, como el phó, emblema de la cocina vietnamita. Se trata de un caldo de fideos con carne y verduras que se come a toda hora y es muy popular entre los locales, por lo que se consigue tanto en prestigiosos restaurantes como en puestos callejeros.

Otra de las opciones presente en cualquier menú vietnamita es el banh mi, que también se degusta en puestos callejeros. Se asemeja a un sándwich versión oriental que lleva carne de cerdo en rodajas, pepino, cilantro y paté, con alguna salsa ideada por el chef de la ocasión.

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Las plantaciones de arroz, materia prima de los fideos, que son un clásico de la comida de Vietnam.
Las plantaciones de arroz, materia prima de los fideos, que son un clásico de la comida de Vietnam.

COMIDA DE HANOI Y EL NORTE.

Al norte de Vietnam las recetas más típicas tienden a ser complejas, con preparaciones largas y gran cantidad de ingredientes. Así en la comida de Hanoi y el norte se resaltan los sabores de cada componente fresco que proviene de la granja. Opcionalmente, se le puede incorporar hierbas y condimentos (chiles frescos, limas, ajo y vinagre).

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El bún thang, un plato característico de Hanoi, capital de Vietnam.
El bún thang, un plato característico de Hanoi, capital de Vietnam.

¿Qué probar en Hanoi?

  • Bún thang: es un caldo de pollo con fideos de arroz con pollo desmenuzado, en ocasiones cerdo, camarones secos, huevo revuelto, champiñones y sake. A esta base que se sirve en un cuenco se puede agregar cebolla, cilantro vietnamita, echalottes, ají, limón y pasta de camarones fermentado. El plato, que demora horas en prepararse, tiene una larga historia cuyo origen es la utilización de todas las sobras de la celebración del Año Nuevo Lunar.
  • Banh chung: carne de cerdo a la parrilla ahumada y empanada con fideos de arroz frescos y hierbas. Es un plato simple y se puede preparar en casa.

PLATOS DEL CENTRO DE VIETNAM.

Los platos del centro de Vietnam son bien especiados con salsas intensas y condimentos fuertes, donde los elementos del mar cobran protagonismo. Además de la salsa de pescado tradicional, se utilizan los camarones fermentados (con sal) y la pasta de pescado. También es común servir muchos platos pequeños en la mesa con variedad de preparaciones.

Hue es el epicentro de la buena gastronomía en esta parte de Vietnam: allí los picantes reflejan toda su fuerza en el chile tanto en aceite, como en hojuelas y hasta en mermelada.

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El mi quang es un plato complejo de la cocina vietnamita que se sirve en ocasiones especiales.
El mi quang es un plato complejo de la cocina vietnamita que se sirve en ocasiones especiales.

Entre los platos característicos figuran los siguientes:

  • Bun bo Hue: sopa vietnamita con fideos de arroz (un poco más gruesos que los comunes), carne de res, verduras y condimentos (chile y lima). El plato logra un equilibrio justo entre los picantes, salados y umami (o quinto sabor conocido en oriente).

  • Mi Quang: un plato muy popular que se sirve en ocasiones especiales. A base de fideos de arroz, carne (camarones, pescado, res, cerdo o pollo) y hierbas frescas (albahaca, cilantro vietnamita, cebolla y otras que son autóctonas de Vietnam), lleva caldo ligeramente condimentado con cúrcuma, maní, galletas de arroz con sésamo y otros ingredientes adicionales como huevos de codorniz, chicharrones desmenuzados y condimentos varios.

SABORES DEL SUR DE VIETNAM.

A diferencia de otras regiones, el sur de Vietnam se caracteriza por platos sencillos y casuales, con el aditamento distintivo del dulzor.

Las frutas tropicales también son típicas de esta zona, al igual que el longan con té de miel como refrigerio.

Ho Chí Minh constituye el centro gastronómico de esta parte de Vietnam y donde se pueden encontrar platos de todo el país.

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¿Qué comer en Vietnam? Muchas cosas, pero el pescado es un elemento importante que se usa en caldo, salsas, fermentado y en trozos. Aquí un pescador artesanal.
¿Qué comer en Vietnam? Muchas cosas, pero el pescado es un elemento importante que se usa en caldo, salsas, fermentado y en trozos. Aquí un pescador artesanal.
  • Ca kho to: pescado del río de Mekong preparado con azúcar que se carameliza en la cocción, salsa de pescado y pimienta.
  • Com Tam: se sirve tanto en el desayuno como en el almuerzo o en la cena. Elaborado con granos de arroz partido, costillas de cerdo a la parrilla y rebanadas de pastel de carne vietnamita, está cubierto por cebolla y salsa de pescado endulzado.
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