Córdoba: los sabores escondidos de Salinas Grandes

Por Mariela Onorato

Salinas Grandes y Cruz del Eje son dos de los principales atractivos del noroeste de Córdoba, una región que además produce las principales exquisiteces de la provincia: lácteos, frutos secos, chacinados y vinos.

En tal sentido, uno de los tesoros escondidos de la región es el dulce de leche caprino La Primera, sin aditivos, azúcares agregados, gluten ni trazas de leche vacuna. Un producto rico, sano y 100% natural. Tiene un mayor contenido de proteínas, vitaminas y minerales, como calcio, fósforo, hierro y zinc.

Este delicatesen se elabora con leche de cabras que se alimentan de pasturas y frutos silvestres. Además, se crían en el monte virgen, sin corrales y en libertad; lejos de toda contaminación, agroquímicos y alimentos balanceados.

Cada día los productores independientes ordeñan manualmente la leche residual, es decir, la que le sobra a las cabras luego de amamantar a sus crías, para no interferir en el proceso de lactancia.

Una vez recolectada diariamente la leche de los establecimientos, se realizan los primeros controles de calidad y sanidad, antes de llevarla a planta para continuar el proceso.

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Córdoba: producción láctea sustentable

Cabe destacar que, desde el noroeste de la provincia de Córdoba, La Primera impulsa una revolución en términos de sustentabilidad.

Uno de los objetivos de la empresa es proveer alimentos sanos y naturales para el correcto desarrollo humano, y contribuir con el crecimiento de las economías regionales.

De hecho, desde su conformación en el 2000, la empresa se convirtió en una fuente de ingresos estable para los numerosos productores caprinos de la región.

Asimismo, creó la primera leche de cabra en polvo del país, un hito que marcó la identidad de la empresa. Luego desarrolló la primera leche de cabra fluida larga vida de Latinoamérica y se convirtió en la primera firma láctea caprina del país en recibir la Certificación B.