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Dante Liporace: el chef detrás del bar Airport

El chef de la Casa Rosada durante la presidencia de Mauricio Macri, Dante Liporace, está detrás de la carta del bar Airport.

Con 45 años y una vasta experiencia en cocinas, Dante Liporace es el reconocido chef detrás de la carta del bar Airport, en Palermo.

De todos modos, su vínculo con la cocina profesional lleva varios años. Venido desde Bahía Blanca, se formó en el Instituto Gato Dumas y, radicado en Europa fue discípulo del catalán Ferrán Adrià.

Luego cosechó elogios y prestigio con el restaurante Tarquino (cerró en 2016) y llegó a ser designado chef de la Casa Rosada durante toda la presidencia de Mauricio Macri.

La alta cocina de Liporace

Un reducto de alta cocina que comanda el chef y lleva más de dos años es Mercado de Liniers. Abrió sus puertas en marzo de 2020 y a los tres días se anunció la cuarentena estricta. Sumergido en la preocupación, Liporace decidió apostar, invertir la dinámica y llevar la experiencia de alta cocina a la casa de los clientes a través del delivery, con sus menúes premium, en bolsas envasadas al vacío.

En tanto, el 31 de diciembre de 2021, abrió Molusca en Pinamar. Un restaurante que funciona dentro del hotel Playas, en Avenida Bunge. Con una capacidad para recibir a 65 comensales y a otros tantos en la zona exterior, se trata de una segunda sede de Molusca después de la de Palermo Chico, aunque con otro perfil porque este último restaurante es exclusivamente de cocina de mar, con ostras, erizos del mar, centollas y vieiras.

Bar + gastronomía gourmet

Uno de las ideas en las que se destaca Dante Liporace es sumar gastronomía gourmet a la carta de tragos de un bar. Tal fue el caso de Uptown, Bourbon Brunch & Beer y, por supuesto, AirPort. Ubicado en Palermo es uno de los bares más convocantes de los últimos meses. Además de tragos, propone un tapeo de autor, que rinde tributo a los menúes de avión de clase ejecutiva.

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La carta de divide en entradas, ensaladas, platos y postres; a la que se suma un apartado de solo para sushi. Se destacan la Hamburguesa Airport (ketchup oriental y alioli de wasabi) y el Risotto especial de hongos.

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