ARGENTINA

7 comidas típicas de Salta

Preparamos tenedor, cuchillo y cuchara para comenzar un viaje en busca de las comidas típicas de Salta, dónde saborearlas y cuáles son sus secretos.

Hay circuitos clásicos para conocer los sitios de interés, propuestas de aventura, paseos con historia y opciones para disfrutar de la naturaleza. Esta vez nos embarcamos en un derrotero gastronómico en busca de las comidas típicas de Salta.

La mesa está servida y estos son los platos que vamos a probar para los que deseen hacer turismo gastronómico en Salta:

CÓMO SE PREPARAN LAS EMPANADAS SALTEÑAS.

Como toda gran ciudad, la capital reúne una amplia oferta de todos los platos típicos de la provincia distribuidos en cinco polos gastronómicos: Paseo Balcarce, Paseo Güemes, Paseo de los Poetas, la plaza 9 de Julio y la Plazoleta Isabel La Católica.

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Las empanadas salteñas se preparan con con comino y papa.

Las empanadas salteñas se preparan con con comino y papa.

Pero comenzamos el circuito gastronómico por una de las estrellas del Norte y del país entero: las empanadas. Aquí son de carne cortada a cuchillo, mientras que como ingredientes secretos utilizan el comino y la papa. Para cocinar hay que usar obligatoriamente grasa.

TAMAL DE CHARQUI DEL VALLE DE LERMA.

Enmarcando la Ciudad de Salta, el Valle de Lerma es una zona agropecuaria, donde se le rinde homenaje al gaucho. El circuito gastronómico propone desembarcar en Chicoana, la Capital Nacional del Tamal, otro clásico salteño.

Allí recomiendan degustar el tamal de charqui, cuya masa se prepara con maíz y ceniza molidas con agua de la cocción del charqui, grasa, pimentón, comino y ají. Para el relleno lleva cebolla de verdeo rehogada, charqui hervido y huevos picados.

PASTEL DE QUÍNOA DE LA REGIÓN ANDINA.

El norte andino se caracteriza por su clima extremo y su difícil acceso, lo que ha generado que mantenga intacta la identidad del pueblo.

Allí son frecuentes las papas andinas, la quínoa y las aromáticas (cedrón, albahaca, poleo, etc.).

En el encantador pueblito de Iruya, por ejemplo, habrá que probar el guiso de quínoa, elemento que se hierve con leche y se sirve con carne picada, morrones y cebolla.

Aquí, la receta de comida salteña

QUÉ ES LA GUATIA DEL SUR SALTEÑO.

Al sur de Salta, donde la huella de la gesta güemesiana sigue viva, podemos conocer La Candelaria y probar este puchero a base de carne vacuna adobada con comino, pimienta, orégano, ajo y vino torrontés.

La particularidad de la guatia es que se cocina en horno de barro durante 10 horas.

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Los pimientos se pueden ver al costa de los caminos de Salta.
Los pimientos se pueden ver al costa de los caminos de Salta.

ENSALADA CON FRUTOS TROPICALES EN EL NORTE VERDE.

Cubierto por una selva subtropical conocida como las Yungas y por caudalosos ríos, el norte salteño invita a una degustación de frutas exóticas como postre de algún plato de dorado o surubí.

La ensalada fresca, por ejemplo, incluye achicoria, radicheta, tomate, mango y papaya.

DULCE DE CAYOTE DE LA PUNA.

El ríspido paisaje de cardos, arbustos y hierbas nos lleva a probar los dulces y las confituras de esta zona de Salta, donde también son habituales los quesos, las carnes y la quínoa.

Elegimos el dulce de cayote –cuyo fruto se asemeja a una sandía– que suele maridar a la perfección con quesillo y nueces.

El cayote debe ser macerado durante 8 horas con azúcar para luego cocinarlo otro tanto en una olla de aluminio, culminando con 3 gotas de limón.

UN LOCRO Y UN TORRONTÉS EN LOS VALLES CALCHAQUÍES.

Salta es conocida por su vino torrontés elaborado con uvas que crecen a más de 3.000 msnm., en la zona de los Valles Calchaquíes, por lo que son considerados los viñedos más altos del mundo.

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El vino torrontés nace de la uva cosechada en suelos de altura de Salta.

El vino torrontés nace de la uva cosechada en suelos de altura de Salta.

El torrontés es ideal para acompañar las típicas empanadas salteñas, así como el locro norteño.

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