Cómo es la mejor parrilla de Buenos Aires, premiada por los Worlds 50 Best Restaurants

Por Mariela Onorato

La gastronomía global tuvo su cita en Valencia para celebrar los premios The World's 50 Best Restaurants 2023. La parrilla Don Julio, la mejor de Buenos Aires, se ubicó en el puesto N° 19 del ranking.

En tanto, Central, de Lima, fue nombrado The World’s Best Restaurant 2023, seguido por Disfrutar (N° 2) en Barcelona y Diverxo (N° 3) en Madrid.

Cabe recordar que la parrilla Don Julio tuvo la oportunidad de liderar el ranking en la versión Latinoamericana de los 50 Best Restaurants en 2020.

Este paraíso para los amantes de la carne, propiedad del renombrado sommelier y restaurador Pablo Rivero, sirve prácticamente todas las partes de la vaca.

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Por qué Don Julio es la mejor parrilla de Buenos Aires y de la región

Por sus carnes clásicas, vinos argentinos y un verdadero maestro de la parrilla. Toda la carne de res en Don Julio proviene de ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto, criado en el campo a las afueras de Buenos Aires. Se almacena en una cámara de crianza climatizada durante al menos 21 días para alcanzar la madurez óptima. Luego, pasa a manos de Guido Tassi, el especialista en embutidos que dirige la cocina, y finalmente al plato. Combina con el hermoso Malbec para vivir la experiencia completa.

Mientras que Don Julio sirve casi todas las partes de la vaca, el dueño Pablo Rivero recomienda pedir cortes de la casa como bife de cuadril (bife de cuadril) y entraña (bistec de falda). Para empezar, opta por las empanadas de maíz amarillo, calabaza y queso y una selección de embutidos artesanales como el chorizo, la morcilla y la salchicha parrillera.

Cabe destacar que Rivero, hijo y nieto de ganaderos consagrados de Rosario, abrió el restaurante en 1999 cuando tenía poco más de 20 años. Ganador del Premio al Mejor Sommelier de América Latina y uno de los restauradores de más alto perfil de la ciudad.

También es conocido por su enfoque ejemplar de la hospitalidad; de hecho Don Julio ganó el premio regional Art of Hospitality en 2018.

Además, de los bistecs especiales, Don Julio se enorgullece de poseer una amplia gama de vinos de primera calidad. La bodega del restaurante tiene más de 14 mil etiquetas argentinas. Para exhibir la magnífica colección, las paredes interiores del edificio del siglo XIX están revestidas con botellas vacías, convirtiendo el espacio rústico en un acogedor santuario del vino. Los comensales de todo el mundo pueden dejar su huella personal firmando y escribiendo mensajes en las etiquetas.