Para quienes disfrutamos la Ciudad en verano salir a recorrer las mejores opciones gastronómicas se convierte en un plan increíble.
Descubrí el mejor gravlax de la Ciudad en pleno Recoleta
Encontramos una de las mejores versiones del gravlax en la Ciudad. A continuación te contamos dónde degustarla y cuál es el chef detrás de la receta.
Y en la búsqueda de las perlitas porteñas llegamos al gravlax que sirve el Recoleta Grand Hotel, en su restaurante Club 31.
Para quienes no lo conocen el gravlax es una preparación que lleva siglos de historia y que, al día de hoy, sigue conquistando paladares.
En la Edad Media, los países escandinavos crearon este método particular de preservación del pescado, salando el salmón (e incorporando hierbas) y enterrándolo en la arena. De hecho, gravlax deriva del sueco gräva, que significa “cavar”, y laxa, que significa salmón.
El encanto del gravlax que ofrece Club 31 radica en la versión que creó el chef del hotel Jonathan Sala Gelhorn. En la carta de verano que diseñó se destaca el “Gravlax de Salmón Hibiscus”, que se sirve con pomelo, pickles de remolacha, mayonesa de wasabi y matcha.
La salazón del salmón curado encuentra el equilibrio en el dulzor de la remolacha y la frescura del pomelo; mientras que la mayonesa de wasabi y matcha aportan untuosidad y exotismo al plato. Una verdadera perla gastronómica para disfrutar en el corazón de Recoleta.
Carta de verano para disfrutar en la Ciudad
Ahora bien, también vale la pena remarcar que la propuesta de Club 31 alberga opciones para todos los paladares. La versión de verano de su carta se basa en platos frescos, livianos y con dos componentes únicos: las hierbas aromáticas y flores comestibles, que provienen de la huerta orgánica del hotel.
Para quienes vayan por la noche encontrarán entre los principales los Platos de Autor, que, además del gravlax, incluyen:
- Salmón rosado: rebozado en semillas, tomate y morrón escabeche, curry de zanahoria y jengibre.
- Lomo de ternera: con risotto de coliflor y hongos, emulsión de arvejas de primavera.
- Solomillo de cordero: con hinojo rostizado, manteca de tomillo y puré de gremolata.
- Pulpo a la italiana grillado: con micro ensalada de papines, tomates, naranjas, olivas y ajo asado.
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