Las parrillas se reversionan en la gastronomía porteña y la apertura de Hierro en Palermo da cuenta de eso. Se trata de una propuesta una mirada vanguardista de las brasas argentinas, que ya tiene sede en Nordelta.
Parrillas reversionadas: tragos, brasas y música chill out
Las parrillas y las carnes asadas resistente en la gastronomía porteña, tratando de captar al público joven con tragos, brasas y música chill out.
Propone carnes maduradas al quebracho colorado, vegetales orgánicos de estación, una cuidada selección de vinos, coctelería de autor, ambiente moderno y música chill out.
El local se encuentra en Costa Rica al 5602, en la esquina de Fitz Roy. Es un espacio de 400 m², distribuidos en una planta con techos altos y un sobre piso, además de dos pérgolas climatizadas en la vereda. El amplio salón alberga mesas y sillas para grupos de dos y cuatro personas, así como un espacio privado y una imponente barra de cocteles.
Al fondo, una gran “H” de hierro enmarca la segunda barra que está ubicada frente a los fuegos, desde donde se puede observar el trabajo de los parrilleros y cocineros. Asimismo, el hierro –estandarte de la marca– está presente en lámparas, barras, banquetas, sillones, sillas y mesas combinadas con neolith.
Hierro, la parrilla vanguardista de Palermo
En cuanto a la gastronomía, la especialidad de la casa es la carne y por eso utilizan piezas de raza Angus Black seleccionadas especialmente para Hierro. Una vez en el restaurante, son sometidas a un proceso de maduración al vacío para lograr la máxima expresión de su terneza y sabor. Por último, son cocidas a la parrilla con carbón y quebracho colorado.
- En la sección de entradas resalta la provoleta, mollejas, chorizo de puro cerdo, morcilla vasca con crema de pera asada, chinchulines, salchichas parrilleras y empanadas fritas rellenas de ternera a cuchillo, tomates asados y verdeo o la opción veggie a base de hongos, coliflor asada, mozzarella y pesto de albahaca.
- Entre los principales se destacan el ojo de bife, el bife de chorizo con hueso, la entraña y el corte especial de raza Wagyu, entre otras carnes que se sirven en el punto elegido por el comensal.
- Los vegetales orgánicos son el complemento perfecto y están trabajados con igual dedicación, como la versión de la ensalada de papas, con papines patagónicos, huevo poché, cebolla morada, alioli de alcaparras, cilantro fresco y alcaparras fritas.
- Entre los postres se pueden encontrar sabores clásicos en creaciones originales como el Triple de Dulce de Leche, un volcán de dulce de leche con Vauquita casera y semifreddo de dulce de leche; el crumble de nueces con peras asadas, merengue italiano y semifreddo de chocolate blanco; y las Texturas de Chocolate.
Para coronar la experiencia se proponen vinos de pequeñas y prestigiosas bodegas nacionales, cervezas artesanales y cócteles de autor elaborados con espirituosas de calidad, frutas frescas de estación, frutas deshidratadas, almíbares y jarabes artesanales.
Datos útiles
- Dirección: Costa Rica 5602, Palermo.
- Teléfonos: 011 15 2486 8061.
- Horarios: martes a sábados de 12 a 01. Domingo y lunes de 12 a 19.
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