Restaurantes que son referentes de la gastronomía argentina se suman a la edición invierno de Ecos de Alta Montaña, una propuesta única que marida los sabores más representativos del país con el agua pura de alta montaña. Organizado por Eco de los Andes, tendrá lugar del 22 al 31 de agosto, en Jujuy, Patagonia, Mendoza y Buenos Aires.
Gastronomía: restaurantes de todo el país presentarán platos que maridan perfecto con agua pura de montaña
Llega la edición invierno de Ecos de Alta Montaña, la experiencia que pone el valor la gastronomía argentina y la pureza del agua de alta montaña.
20 restaurantes, referentes de la gastronomía de Argentina, formarán parte de la próxima edición del evento Ecos de Alta Montaña, en agosto.
En esta edición, 20 restaurantes de toda Argentina presentarán una propuesta que armoniza con las cualidades frescas, livianas y equilibradas del agua Eco de los Andes. Cada preparación pondrá en valor ingredientes de estación y del territorio, y reforzará la conexión con el origen y el compromiso con la calidad, la trazabilidad y el ambiente.
Colores y sabores de la tierra presentes en la gastronomía de Jujuy
En Jujuy, donde el tiempo se disfruta con calma y los colores de la tierra se funden con la cultura andina, la cocina ancestral se nutre de maíces, quínoa, papa andina y carne de llama. Participarán los siguientes restaurantes:
- El Patio Tilcara (Ruta al Pucará, esquina Av. Huasamayo; Tilcara, Jujuy): Pastel de cordero quebradeño: plato a base de cordero de la Quebrada de Humahuaca, acompañado de vegetales cocinados en cocción lenta y puré de papas andinas gratinado.
- El Patio de Hornillos (Museo Posta de Hornillos, Ruta 9, KM 1763; Maimará, Jujuy): Nogala de llama acompañada de papas andinas crocantes. Un plato a base de carne de llama cocinada en una salsa cremosa con nueces de la zona y vegetales, con papas andinas suflé.
- Maima Café Resto Bar (Belgrano 2222; Maimará, Jujuy): Trucha al limón con Timbal de Quínoa: trucha de Alfarcito -localidad de la puna jujeña – con quínoa hervida con vegetales cortados en brunoise.
- Hotel Huacalera (Ruta 9, KM 1790; Huacalera, Jujuy): propondrá un menú de pasos. Entrada: tártaro de trucha andina sobre cristal de salinas grandes, emulsión de berenjena ahumada, láminas de papa lisa y crocante de piel de trucha. Principal: lomito de llama con costra de quinua, cremoso de papa chuño y reducción de salsa demi glace. Postre: buñuelos de maíz morado y quinua, perlas de miel de caña y batatitas en almíbar con lluvia de café. Bebida sugerida: agua mineral de alta montaña Eco de los Andes con infusión de hierbas ancestrales (Rica Rica y Muña Muña).
- Flor del Pago (José Quintana 7; Lozano, Jujuy): Carpaccio de llama: llama, corazones de alcauciles, queso de cabra y habas. Lomo de llama: llama y gírgolas envueltas en panceta ahumada sobre humita de maíz norteño.
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Neuquén y Bariloche, los abanderados de los sabores de Patagonia
En Patagonia, la inmensidad del paisaje se refleja en ingredientes nobles y platos reconfortantes. Ecos de Alta Montaña llega a Neuquén y Bariloche con una propuesta potente y armónica. Formarán parte:
- La Toscana Restaurante (J. J. Lastra 176; Neuquén Capital, Neuquén) con un menú de pasos: Entradas: Opción 1: ensalada de alcauciles frescos con vinagreta de almendras, tomillo, limón confitado y escamas de queso 4 Esquinas. Opción 2: farinata dorada al horno de barro con tres quesos, straciatella fresca, jamón crudo y puerros quemados a las brasas.
- Principales: Opción 1: costillas de cordero patagónico asadas al horno de barro, con salsa chermoula, raita cremosa y coliflor dorado en manteca de alcaparras, limón y perejil. Opción 2: plato vegetariano – chili: ragú de hongos frescos con cubos de queso frescal dorados, huevo a las chapas y especias.
- Postres: Opción 1: sándwich helado de crema de café, merengue de chocolate, avellanas y salsa de chocolate. Opción 2: mousse de chocolate rústica.
- TRE Resto de Vinos (Frey 468; San Carlos de Bariloche, Río Negro): Curry de cordero con arroz aromático y plátano.
- Refugio Knapp (Carlos Bustos 10273, Base Cerro Catedral; San Carlos de Bariloche, Río Negro): Trucha al hierro con crema de cúrcuma, cítricos a vivo y ensalada tabule.
- La Marmite Restaurant (Mitre 329; San Carlos de Bariloche, Río Negro): Medallón de ciervo, duxelle de morillas, boletus y chapignones, salsa de Pinot noir y frutos rojos.
Mendoza: cuna de los mejores vinos y el agua de montaña
Mendoza, el corazón vitivinícola de Argentina y el origen del agua de alta montaña Eco de los Andes, sumará a esta edición propuestas que distinguen a su cocina por el uso del fuego, las carnes y los productos de la huerta. Estarán en esta edición:
- Centauro Restaurante (Perú 1156; Ciudad de Mendoza): Finca Los Higos: Puerros blanqueados, manzanas encurtidas, alcauciles en conserva y un mix de más de 19 hojas verdes combinados e inspirados en la gargouillou. El escabeche de higuera, elaborado con sus hojas y especias, aporta profundidad y equilibrio. La propuesta es mezclar todos los componentes en cada bocado para apreciar su complejidad. Cada porción es única: los ingredientes varían sutilmente, generando una experiencia irrepetible.
- Flor del Desierto (Sarmiento 681; Ciudad de Mendoza): Trucha madurada al grill con papas de tres cocciones.
- La Gloria Cantina Cool (Mitre 1541; Chacras de Coria, Mendoza): Risotto rojo de tres tomates orgánicos con aire de merken, langostinos australes confitados en aceite de oliva extra virgen de la casa y lactonesa de mandarina.
- Dante Cocina Local (Quintana 375; Perdriel, Mendoza) presentará un menú de pasos: Entrada: empanadas mendocinas (opción vegetariana y sin tacc: polenta a la plancha con salsa). Principal: ojo de bife con crema de coliflor (opción vegetariana: pasta del día). Postre: creps con dulce de leche (opción sin tacc, helado de estación).
- Galdea Bistro (Viamonte 4134; Chacras de Coria, Mendoza): Boniato asado y cremoso de ricota: Boniato al horno, cremoso de ricota y gremolata.
Restaurantes de Buenos Aires fusionan tradición e innovación
La gastronomía de Buenos Aires fusionará tradición y vanguardia en cada plato. Participarán:
- Farid (Fernández de Encio 3791): Dolmas de trucha: Hojas de parra rellenas de trucha, arroz basmati, olivas griegas y queso feta. Con un toque de limón asado.
- Laserio Cantina (Av. Mosconi 3906): Carbonada criolla.
- La Alacena (Cabrera 4002): Tortelletti de ternera con crema de hongos.
- Faro Bar (Gorriti 5801): Pesca del día con porotos pallares al curry y almendras picantes.
- Cuatro Perros un Livin (J. A. Cabrera 4723): Taquito de hongo Melena de León, guasacaca y hierbas.
- Mercado de Estancia Vigil (Ruta Nacional 9, bajada KM 60, colectora Sur Estancia Vigil, Los Cardales, Campana, Buenos Aires) servirá un menú de pasos: Entrada: hummus con pesto de menta y limón. Principal a elección entre Focaccia a la leña, mortadella, queso patagónico, pesto de albahaca y garrapiñada de nuez; o Ciabatta de olivas, jamón crudo, queso ahumado y tomate seco marinado en tomillo; o Figazza de hongos, escabeche de champignon, portobello y gírgola y mayonesa de zanahoria. Postre: panqueque de dulce de leche Estancia Vigil. Café.
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