Comodoro Rivadavia: Molle Verde presentó su novedosa carta para la primavera y el verano

Por Juan Manuel Garrido

Molle Verde está ubicado en Castro Barros 122- Km 3, en la ciudad de Comodoro Rivadavia, y a diario abre sus de la mano de Pablo Soto, el chef encargado de llevar los sabores comodorenses por el mundo mediante el sello de “Gastronomía de Entorno”.

Desde Comodoro Rivadavia, el chef lidera el staff de su restaurante Molle Verde, ubicado en Castro Barros 122- Km 3, de la ciudad ubicada en el centro oeste del golfo San Jorge, y es acompañado por un escuadrón de profesionales. Desde hace unos años, Soto propone repensar la identidad culinaria de la región patagónica, es impulsor de la gastronomía regional, cofundador de Chucaro (Chubut Cocina Argentina de Origen), asesor gastronómico, y representó a su provincia en varias ocasiones internacionalmente en ferias como Madrid Fusión 2017 y Binómico en Huelva, España en 2022.

Comodoro Rivadavia Molle Verde Pablo Soto

Pablo Soto, chef de Molle Verde.

Agencia Wachs

Así es la carta primavera - verano de Molle Verde

Para este temporada primavera- verano, el reconocido chef despliega los sabores patagónicos en exquisitos platos entrantes, como:

Ensaladilla de verdes hidropónicos y centolla magallánica. Producto de pesca artesanal del barrio Caleta Córdova.
Langostinos, remolacha de huerta y zanahoria, provenientes del golfo de San Jorge
Lenguas de cordero, verdeo y huevo fresco, cordero chubutense de frigorífico hermoso.
Portobellos, champis y alioli de limón quemado, hongos de Patagonia y de cultivo del patio de Molle Verde.
Antipasto de Molle, para compartir. Jamón Crudo, leberwurst, lenguas de cordero, pickles de pepino y aceitunas, elaboración artesanal acompañada de pan de campo.
Humus de legumbres y vegetales asados, para compartir. Lacto de zanahoria, zucchini, berenjenas y zapallos de huerta con semillas garrapiñadas.
Tostón, tomates frescos, boquerón y ají amarillo, producto del lago Musters, pejerrey encurtido.
Tentáculo de pulpo colorado, papas y remolacha, producto de pesca artesanal en aonea.
Langostino salvajes al ajillo, producto de la costa de Comodoro Rivadavia.

Comodoro Rivadavia Molle Verde plato

Molle verde presentó su carta de primavera-verano.

Agencia Wachs

A su vez, en la carta algunos platos de fondo destacan son:

Agnolotti de centolla con manteca de salvia, hongos de pino y olivas.
Malfatti de acelga y queso, tomate fresco y albahaca, hecho en casa con acelga de huerta “ El Tamarisco”
Lomo salmón blanco con zanahoria y chimi de perejil, pesca artesanal con anzuelo (camarones)
Chupin de mero y mariscos del golfo de San Jorge, productos provenientes de la costa del Chubut.

Coctelería patagónica y cava de vinos

Sobre coctelería, de la mano de la bartender Paloma Simoes, Molle Verde propone tragos de autor que invitan a probar interesantes sabores patagónicos que son preparados con: vermouth Salva García de Puerto Madryn; vermouth Mil Bago de Río Negro; vermouth Único de Neuquén, Cipolletti; Fernet Brato, de Sarmiento, localidad ubicada a 160 km. de Comodoro Rivadavia; y por supuesto los gin locales: Territorio y Mahai Bosque, Elder de Esquel y toda la línea de destilados de Tato Giovannoni.

En la carta de esta primavera se destacan:

Dulce Espina: realizado con pisco nacional, licoroso de tuna, jugo de limón y mermelada de tuna.
Rosita Patagónica: Gin floral Gina proveniente de Neuquén, frutos rojos, miel y pétalos de rosa.
Borgogna del sur, pisco mendocino, cordial de moras y clara de huevo de campo.
Patagonia Rebelde: Ron laviado picante de Merken mapuche, azucar y soda
Restinga: elaborado con Vodka pan, cordial de ulva marina y tónica con garnish de pepino. La vulva marina es una lechuga de mar o alga de recolección artesanal de Camarones.

Dentro de la cava de vinos de Molle Verde se presentan los terruños de cercanía, categoría que abarca todos los vinos de la provincia de Chubut y la Patagonia. En ella podemos encontrar botellas de: Bodega Otronia, Bodega Barda, Cielos de Gualjaina, Bodegas Familia Schroeder, Vinos Wapisa, Contra Corrientes, Viñas del Nant y Fall de Trevelin, Bardas al Sur de Chubut y Sidra Pülku de Neuquén, entre otras etiquetas de la región.