Sashimiya: una invitación al sushi y la comida japonesa auténtica en Buenos Aires

Mientras proliferan propuestas de fusión osadas, Naomi Kanemoto y Marcelo Arakaki –mentores del restaurante– revalorizan la esencia de la comida nipona y en todo caso suman toques contemporáneos e ingredientes locales para redondear una experiencia culinaria única.

Sashimiya: sushi… y mucho más

Los salones del establecimiento, de cálida ambientación tradicional, resultan el espacio ideal para degustar los platos delicadamente creados por los encargados de cocina de Sashimiya.

En ese contexto nos recibe Naomi Kanemoto, dueña y socia, quien comenta que Sashimiya comenzó como una pescadería que ofrecía ingredientes frescos. Luego la iniciativa se expandió con la apertura del restaurante tradicional ubicado en México 1965, en el barrio de Congreso, ciudad de Buenos Aires.

“Queremos transmitir que la comida japonesa es mucho más que sushi. Hay una vasta gama de platos y técnicas de cocción que exploramos en nuestra propuesta”, comenta Naomi, sentando las bases de la filosofía gastronómica del establecimiento. Veamos de qué se trata.

Omotenashi y omakase en Sashimiya

Tanto el omakase como el omotenashi son propuestas gastronómicas que están captando la atención de los amantes de la comida japonesa en Buenos Aires: ambas experiencias consisten en la degustación de bocados variados creados por el chef, en el acto, utilizando sus mejores ingredientes disponibles.

Con reserva previa, el omakase de Sashimiya se ofrece los miércoles en el horario de la cena y se celebra en un salón exclusivo. Consiste en 14 pasos donde los comensales disfrutarán de una variedad de platos que además de sushi pueden incluir sashimi, ramen, tempura y postre. Esta propuesta convoca a especialistas de la gastronomía japonesa de otros establecimientos, asegurando variedad y expertise en cada ocasión.

En tanto, Marcelo Arakaki, en su rol de itamae y director de cocina de Sashimiya, es quien apostado tras la barra obsequia a los comensales su propuesta de omotenashi: 14 bocados preparados al momento, bajo las premisas de frescura, calidad y creatividad.

“Trabajamos con pesca nacional, aprovechando la riqueza del mar argentino”, señala Arakaki. Así, en Sashimiya la trucha patagónica y los pescados frescos del Atlántico se funden con la tradición gastronómica japonesa de manera natural. Lo que nos recuerda que, en Japón, el salmón rosado es apenas una opción entre tantos otros pescados y mariscos utilizados para el sushi o el sashimi.

El menú de Sashimiya

Si bien el omakase y el omotenashi constituyen propuestas destacadas, todo el menú de Sashimiya es una invitación al deleite. Su variedad de platos incluye:

• Rolls y makimono.
• Combinados de nigiri y sashimi (pesca blanca, langostinos, ikura y más).
• Salteados al wok, en base a arroz o fideos.
• Frituras: tonkatsu, sakana furai, tempura, etc.
• Onigiris.
• Sukiyaki (se sugiere reservar previamente).
• Postres: tortas, helados y wagashi.
• Degustaciones de sake y shochu.

Entre todo, una recomendación que puede sorprender: nasu no dengaku. Se trata de berenjenas fritas con salsa miso dulce, ideal como entrada.

Abundando en la carta, Naomi nos cuenta que puede estar entre los planes retirar las opciones con queso filadelfia o palta, en pos de redoblar la apuesta por la tradición culinaria y reforzar que Sashimiya es definitivamente un sitio para encontrarse con lo más noble de la comida japonesa.

“Ver a nuestros comensales disfrutar de la comida que preparamos con tanto amor y dedicación es realmente gratificante. Cuando la gente vuelve y nos cuenta que han recomendado Sashimiya a sus amigos y familiares, nos llena de alegría. Es un honor ser parte de sus momentos especiales”, concluye Naomi Kanemoto.

La comida japonesa como vehículo cultural

Vale mencionar que Sashimiya también se propone como un espacio inclusivo donde amigos y familias pueden conocer y aprender sobre diversos aspectos de la cultura japonesa.

En este sentido, el espacio organiza talleres enfocados en la enseñanza de la cultura del sushi. Incluso para niños, donde los más pequeños pueden aprender sobre la preparación de este plato de manera divertida, fomentando su creatividad y habilidades culinarias.

“Estamos trabajando en incorporar más eventos especiales y seguir compartiendo la cultura japonesa. Queremos que Sashimiya también sea un lugar de encuentro donde la comunidad pueda aprender y disfrutar”, indica Kanemoto.

Por otro lado, Sashimiya forma parte de Gastro Japo, una asociación sin fines de lucro cuya misión es la difusión de la cultura japonesa a través de su gastronomía. Entre otras acciones, año tras año celebra la Gastro Japo Food Week, ocasión en la que restaurantes miembros ofrecen menús y promociones especiales.

• Instagram: @sashimiyaresto.
• Dirección: México 1965, Buenos Aires.
• Teléfono: +11 7362-9338.
• Horarios: de lunes a sábado, de 18 a 22.30.
• Sashimiya: pedidos y delivery.

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